荔枝酥

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人做过这道菜

简介

荔枝是岭南四大名果之一,色、香、味皆美,驰名中外。苏轼诗云:日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。从前一到荔枝的季节,满大街都是卖荔枝的,又新鲜又便宜,懒人经常以荔枝当饭吃。懒人离家以后,想念的菜是多不胜举;说到想念的水果,那新鲜的荔枝就排在首位了。荔枝是亚热带水果,不长在这个寒冷的国度,在这里买到的荔枝很多是从马达加斯加进口的,味道酸涩,而且巨不新鲜。我从来没见过带有枝叶的,全都是半干状态的荔枝。若想吃好点的荔枝,就得跑去中国城,那里很多是从东南亚进口,不过也新鲜不到哪去。据说,荔枝若离本枝,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外色香味尽去矣。白居易诗云:一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。说的是唐明皇为搏杨贵妃红颜一笑,不惜劳师动众,千里送荔枝的事。新鲜荔枝在此一颗难求,因此懒人想吃的时候宁愿买荔枝罐头。而在法国的中餐馆及日餐馆,饭后甜点里的荔枝也几乎百分百都是罐头荔枝。罐头荔枝也比较容易买到,在一些大型的法国超市如Auchan(欧尚)、carrefour(家乐福)等都能找到从中国进口的罐头荔枝。
话说如今时尚界流行混搭,连饮食界也一样刮起了fusion的风潮,越来越“无国界”了。酥皮是法餐(西餐)极为常见的食材,在法国的各大小超市都能买到现成的。而有着中国胃的懒人生活在中餐食材不全的地方,一向做菜都是被迫“中餐西做”,如今干脆来个彻底混搭,把岭南佳果包进酥皮烤成中西混血的“荔枝酥”。此甜点失败率为零,做法极为傻瓜,绝对是懒人们的首选,买一罐罐头荔枝和一张酥皮,开罐,把荔枝包进酥皮再刷上蛋黄,整个过程就5分钟。然后塞进烤箱等吃就好了。热辣辣的荔枝酥新鲜出炉,酥软可口,一口咬下去,里面是淡淡清甜的荔枝,别具一番风味。无需添加任何调料,都能让人食指大动。从来都把荔枝当水果生吃的懒人第一次加热弄成甜点,居然吃到停不了口。小时候长辈常以“一个荔枝三把火”为由,说荔枝易上火,不许我多吃。如今用200度高温来烤,“以毒攻毒”,火气也就没了,懒人更加名正言顺地吃个够本了。正餐之后又或是下午茶之时,给自己做一份这样的甜点,配上一杯咖啡,再放点爵士乐,带着浓郁的小资气息,生活的美好就是这么随手可得。大家有空不妨试一下这款中西混搭的傻瓜版甜点,体会一下岭南佳果的另类小资吃法!

用料  

罐头荔枝 1罐(荔枝肉250克)
酥皮 1张(280克)
蛋黃 1个

荔枝酥的做法  

  1. 酥皮一切为四,在4块酥皮的边缘抹上蛋液,并放上荔枝肉

    荔枝酥的做法 步骤1
  2. 把边缘捏上,用叉在边上压上齿纹,刷上蛋黄液

    荔枝酥的做法 步骤2
  3. 烤箱预热200度,进烤箱上下火烤15分钟即可。出炉后请趁热享用

    荔枝酥的做法 步骤3

小贴士

1.若能买到合适的新鲜荔枝可用以代替罐头荔枝。
2.罐头荔枝都是泡糖水的,请不要另外加糖,包之前把水倒掉,并用手轻挤荔枝肉,把多余的水分挤出来,否则水分过多会影响酥皮的粘合;若想口感更好,可用刀把荔枝肉剁碎再包进酥皮,切得不好看也不要紧,反正包在里面看不到。
3.若想烤出来效果更金黄,请刷蛋黄而不是刷全蛋液;就着不浪费的原则,可用蛋白涂抹酥皮的边缘以更好地捏合。
4.用剩的蛋白可以用于腌制鸡肉或虾仁,炒前与其他调料一起跟鸡肉或虾仁搅拌均匀,可以使其更加嫩滑;此外还可以敷脸,有美白收毛孔及去黑头的功效。
5.买不到酥皮的,可用蛋挞皮、思念飞饼皮及起酥片代替

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