瑶柱五色炒饭

3
人做过这道菜

简介

厨艺界最高境界的作品是什么?蛋炒饭!
周星驰《食神》中的原形戴龙先生(在食神中扮演做蛋炒饭的厨师),做出的一碗蛋炒饭曾经深深打动过澳门赌王,令他支付了5000港币的高价。后来戴龙先生参加湖南卫视某节目,并在节
目现场做食神炒饭,主持人和导演都疯狂地抢吃,场面搞笑令人捧腹。在小说《和空姐同居的日子》里,一道简单的蛋炒饭,在陆飞眼里是厨艺界的“最高境界”,并且还通过了冉静的认可。最近在土豆网上看到根据小说改编的电视剧,书里的蛋炒饭变成可视之影像,更具吸引力。不过让蛋炒饭发挥到极致,让人一见就忍不住一试的,则要数港剧《五味人生》里的瑶柱五色炒饭。剧中的二师兄任飞扬(伍卫国)为失忆精神错乱的小师妹汪若岚(米雪)做的一碗瑶柱五色炒饭——用五色米做的蛋炒饭,香得整个家不管在房间还是院子里的人都闻到。不肯吃东西的小师妹因此食欲大开,吃完后还唤起部分记忆,此饭之神奇让人叹为观止。
何为瑶柱五色炒饭?连双春(关咏荷)看完任飞扬炒饭后的口述过程:“蛋白和蛋黄一定要完全分开,炒蛋白的时候最重要大火阴柔,这样蛋白才不会沾锅而且够雪白。这个饭之所以叫瑶柱五色炒饭,因为它用了五色米,包括红米、糙米、黑糯米、野米和香米。炒饭时动作一定要快,一直炒,饭才会受热(均匀),不会粘在一起。当饭炒得七八成热的时候就要抛锅,大火快炒,只要分布均匀,炒出来的饭的外观就会更鲜艳,可以叫色香味俱全。”
虽然剧中演得很夸张,但是看过的人都仿佛置身其中,忍不住跟着演员们一起滴口水。看罢,让人跃跃欲试。单凭连双春的口述过程以及电视看到的并不算清晰的图,只能复制个大概。由于在国外很难找齐上面所说的5种米,懒人则按自己的实际情况凑够了5种米,分别是红米、黑米、泰国香米、白糯米以及做西班牙海鲜饭的一种微黄色的蒸谷长米(riz long étuvé)。剧中的米饭是挨样丢进锅里炒的,估计就是分开煮熟或蒸熟的。由于懒人一向做菜都不会照食谱原封不动,不偷工减料就会浑身不舒服。与其说我跟着《五味人生》学了这道炒饭,不如说我只是借用了这个五色炒饭的创意,因为材料和做法都无法还原得跟电视一样。懒人为图省事,就把这5种米混合一起丢进电饭锅里煮熟,并借用了广式煲仔饭里的“油盐饭”做法,在煮的时候加了油和盐;又为了使米饭与瑶柱更好地结合,把瑶柱撕成丝丢进去一起煮成饭,还多加了一小把虾米。煮饭的时候已经满室生香,等煮好后就迫不及待地塞一口5米饭进嘴巴里“先尝为快”了。隔天把这隔夜放冷的5色米饭炒了,带着瑶柱与虾米香气的五色米经过大火炒后带着诱S人的镬气香,让人食指大动,吃得我碗底朝天,只恨自己的胃容量太小了。
往往看似简单的东西其实却最考工夫,最深的爱常常隐藏在最平淡的生活中。这让我想起《和空姐一起的日子》里面陆飞的话,爱的最高境界是什么?是双方的互相包容,理解和关爱。或许最好的爱就是简单的一碗蛋炒饭。不管厨艺还是情感,原来“最高境界”就是一碗
包含爱的蛋炒饭!正如戴龙先生在节目现场说:“你看这个饭很简单,但是我用了手,用了爱心,用了感情,用了我的智慧来炒出这个饭,这个饭是有生命的!”又如《五味人生》里已告别厨房多年的二师兄为小师妹重掌“锅铲”,做出让所有人闻香垂涎的瑶柱五色炒饭,也是源于对小师妹多年的爱。到最后,他吃过徒弟做的五味鱼后泪水盈眶地说:“人生本来就是五味纷陈,要尝尽咸、酸、苦、辣,才可以苦尽甘来。”这一场面令人唏嘘不已。不过人生又何尝不是如同瑶柱五色炒饭一样,五彩纷呈呢?!无需尝尽人生五味,只要用心用爱便能打造一碗美味的“最高境界”——有生命会跳舞的蛋炒饭,品尝斑斓的五色人生。

用料  

红米 60克(或按个人口味调整)
黑野米 60克(或按个人口味调整)
白糯米 60克(或按个人口味调整)
泰国香米 60克(或按个人口味调整)
蒸谷长米 60克(或按个人口味调整)
瑶柱 数颗
鸡蛋 3个
罐头玉米 100克
虾米 1把
青红椒 各1/4个(装饰用,可不放)
鱼露
酱油
料酒

瑶柱五色炒饭的做法  

  1. 五色米洗净后加入1茶匙盐和1汤匙油,加上虾米与撕成丝的瑶柱,加水煮成米饭。煮熟后隔夜再用。炒饭前把饭彻底松开

    瑶柱五色炒饭的做法 步骤1
  2. 松子爆香备用;青红椒切碎,爆炒备用;鸡蛋的蛋清和蛋黄分开

    瑶柱五色炒饭的做法 步骤2
  3. 蛋黄炒熟盛起备用;炒蛋白,蛋白成形后加入五色米饭和玉米粒,加适量盐、酱油、鱼露和料酒,大火快炒,等米饭彻底炒散后加入蛋黄、青红椒和松子略炒,最后撒上香葱或香

    瑶柱五色炒饭的做法 步骤3
  4. 菜即可

小贴士

1.五色米可按自己实际情况随便凑,凑够5种就行了。有条件并且不懒的人可以把五色米用冷水分开浸泡两小时,再分开蒸熟
2.瑶柱丝可以在炒饭时再放,虾米可以不放
3.松子可以不爆香直接扔饭里炒(事先爆香有股特别的香味),还可以在炒饭里加瓜子仁等配料
4.为免影响五色米特有的色泽,酱油和鱼露尽量少放甚至不放。

瑶柱五色炒饭的留言

关于瑶柱五色炒饭的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
148 收藏