芸豆扣排骨

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人做过这道菜

简介

在每个人心中,常会有些什么是与众不同的。或人,或事,或物,或景。而喜欢做食物的人,心中也一定会有样食物,它的地位不仅仅只是食物而已。
它的内里,可能有着特别的回忆,或蕴含特别的情感。你也许会经常做它,也许只在特别的日子、特别的时刻、或是为特别的人才做。
排骨,可能是很多人的至爱,它既上得了华丽的酒店宴席,亦是百姓餐桌上经常出现的美味。一块散发着馋人的肉香、敦敦实实填满你的口、你的胃的排骨,给人的感觉是那么实实在在。无论怎样做法,它的厚重都会让胃有安稳的感觉,就如一个人,给了另一个人安心的人生。
现在终于明白,一个人的日子,可怕的不是孤单,不是寂寞,而是源自内心深处的惶恐不安。未来的生活可以早有谋划,唯独爱情何时出现却永远不在你的掌握之中。不知他何时出现,不知当他出现时自己会否就知道是他,不知确定是他时他又是否同样喜欢上了自己。一切,不得而知。什么时候,会拥有一个他,喜欢我,喜欢我为他做的好吃的东西,喜欢我的一切呢?
有这样一道菜,曾经是我最喜欢吃的,是一家酒店的主打菜。后来做此菜的厨师跳槽了,到别的酒店吃饭时也没看到过,所以很久都没能再吃到。一直怀念着却没想过要身体力行,因为太过喜欢的食物,反倒害怕自己做得不好而糟蹋了.不知这个算不算是我的缺点,太喜欢的,就会太在乎,在乎到自己的自信心随之下降。
巧克力哥哥最近总是念叨排骨、排骨,我晕不过有个好处就是,我又把这道菜想起来了,芸豆扣排骨。听起来名字很普通,用料也简单,但尝起来的味道却让人过舌不忘。有幸曾见过这道菜的半成品及主要调料,但整个制作过程并没见到,所以只能靠记忆中的模样再加上自己琢磨,终于动手实战!

用料  

排骨
架豆王 (芸豆的一种,肉厚径圆,比其他品种的芸豆适合)
李锦记排骨酱
鸡精

芸豆扣排骨的做法  

  1. 将切好、洗干净的排骨用排骨酱两匙拌匀、盖保鲜膜放入冰箱腌制两小时以上。(我是放了一夜,第二天早上做的)

  2. 压力锅放到火上,倒入少许油,热后倒入排骨,加适量盐、糖、鸡精翻炒,倒入清水,漫过排骨即可,大火烧开后撇去浮沫,盖上锅盖扣上阀,阀响后转中火焖制七、八分钟左右

  3. 芸豆摘好洗净,用少许盐揉腌十分钟,一条挨一条地摆入海碗中,露出碗边的部分掐掉。将烀熟的排骨从压力锅中捞出,沥干汤汁后摆在芸豆上。压力锅内倒入些清水后,摆上盖帘,将碗放入锅中,盖好锅盖扣上阀再蒸十分钟左右

  4. 将压力锅内的海碗取出后,反扣到盘子上,将碗内蒸出的汤汁篦出。胡萝卜切薄片再从中间切开后摆个围边,炒锅内放少许油,热后倒入适量蚝油,清水,烧开后加水淀粉勾芡,半匙油亮色,将芡汁均匀浇到菜上即可

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