东北版劲脆烧茄子

6 人做过这道菜
在东北的辽阔地区,有些大众名菜是人尽皆知的,比如锅包肉、烧茄子、猪肉酸菜炖粉条等等。
中学时曾和老爸一起去北京游玩,在饭店里当烧茄子端上来时我还以为是上错了菜,问了人家才知道北京的烧茄子就是这样做法,和我们这边的红烧茄子倒是很相似。
比较而言,还是喜欢东北的烧茄子,趁着热气腾腾之时吃下去,焦香之下裹着茄子的清香,外脆里嫩、油而不腻,让人禁不住大快朵颐。
无比地赞成“民以食为天”这句话,人类的老祖先真是太过英明。
什么是人生?无论怎样过的人生,无论是什么人的人生,说到头来,不过都是三餐一宿的人生。可以连续几天不睡觉,却不能连续几天什么都不吃。
我可以坐在高档的酒店吃着鲍鱼、海参,也可以站在路边摊顶着臭不可闻的气味等着吃那闻着臭吃着香的臭豆腐;可以自己在家煮碗面就算是一餐,也可以到正宗的西点店品尝喜欢的黑森林、卡布其诺与老婆饼。
不管吃什么,都大口地吃,细细地尝,鼓动着腮帮,让食物的味道、气息充满口、胃、心。吃东西时的快乐,对我而言具有永恒的魔力。
感谢爸妈,虽没有给我引以为傲的容貌,却给了我一个健康的身体、一颗知足常乐的心,让我可以充分享受吃的乐趣,感受世间的一切情义。

用料  

绿茄子
淀粉 150克
洋葱
青椒粒
生抽
鸡精
清水

东北版劲脆烧茄子的做法  

  1. 绿茄子两个,洗净后去皮去蒂,切成近似于三角形的大块

  2. 淀粉150克左右,加凉水、少许盐调成糊,水要一点一点加入,加一点搅动一会儿。稠度掌握到不干不稀,没有颗粒,手抓起时顺手淌细汁即可。滴入几滴油

  3. 再次搅拌,使油溶于淀粉糊中

  4. 将茄子倒入淀粉糊中,搅拌至每块茄子都均匀地沾上淀粉糊

  5. 炒勺内倒入半勺油,油量要多,炸起来也比较快。油温一定要掌握好,七成热即可。可以用片葱花扔入油中,泛起油泡就可以将茄子一块块地轻放到油中,炸制金黄色时捞出放入盘中。(这次炸的并不好,热油时忙着做别的,油温高了,茄子炸的颜色有些发黑。手忙之下,照片也有些虚。朋友们引以为戒吧)

  6. 另取一个炒锅,倒入少许油,热后放入切好的洋葱、青椒粒,用生抽、醋、盐、鸡精、清水、水淀粉调汁,将洋葱、青椒粒略炒后倒入调好的汁,大火烧开。此时再将茄子倒入油锅中复炸三十秒,迅速捞出,将油沥净。将茄子倒入炒锅中,迅速翻炒,使之均匀地裹上调汁,即盛起装盘

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

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东北版劲脆烧茄子的答疑

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