水晶虾饺

8 人做过这道菜
基督山伯爵终于用两个星期的临睡前的时间看完了,对比文文以前的看书速度,真是慢哪唉,岁数大啦,年龄不饶人哪。咳咳,又装老啦
今天周末,李老师按例是要去探访她母亲大人滴,即文文亲爱的姥姥。可是因为文文不争气,上次她去看姥姥时因为老哥总喝酒后开车,李老师就训了他几句,老哥可能喝多了,顺嘴说了句“你还是管好我小妹吧,都多大了还没男朋友呢。”这下可戳李老师肺管子上了,把老哥这通训哪,老哥话出口时就知道错了,再看把李老师气那样就赶紧赔不是,总算把李老师气平下去了。但回家后李老师越想越来气,又训了文文一通,此处省略两百字......
原本几天前特意跑铁西启明市场去买了澄面,准备今天也跟李老师去看姥姥,想做些虾饺向她老人家献宝,以表偶的一片孝心。结果李老师一清早忙活完穿好衣服,扔给偶一句“别跟我去了,还让我受你哥气,你姥瞅你也上火”,就自己“噔”“噔”出门下楼了。
唉,这下“宝”也献不出去啦,老实呆家跟老爸俩吃吧。还是老爸捧场,自己一人就吃了十多个,还喝了碗粥。看来文文的第一次虾饺,还算勉强成功啦
而第一次做虾饺,真正是明白“看时容易做时难”这句话了。之前在三宝粥店吃了很多次,在网上也看了一些做的过程,但轮到自己亲手制作,才知道真是“谁知盘中饺,颗颗皆辛苦”啊
虾饺,是广东名点,同叉烧包、蟹黄烧卖一样有名,这三样广式点心也是文文一直都喜欢吃的。虾饺的皮是呈透明状的,其原料就是北方人很少用到的澄面再加上生粉。而澄面实质上就是小麦淀粉,生粉就是玉米淀粉。因为澄面缺乏粘合力,所以要加入生粉再用开水调才可以制做成饺子皮,也因此它没有面粉的饺子皮那么筋道,所以在制作时易裂开,包的时候一定要动作轻柔。
文文在蒸的第一锅时就没有掌握好力度,也可能是没有加入猪油而用色拉油代替的原因,所以虾饺皮有许多都裂口了;而且按照网上讲的旺火蒸了8分多钟后,基本锅里的虾饺都裂开口并且有的底也折了;也可能是因为看到粥店里虾饺下总放块胡萝卜蒸所以也放了,但是自己手很笨没有包出像粥店那种小半月形,饺子比胡萝卜片大所以蒸得折掉了,真是皮是皮馅是馅,看得分明啊但是吃起来的时候呢,皮的味道和粥店里的就一样,馅的味道也差不多,只是有些发干,所以应该是蒸的时间过长。第二锅蒸时就用了五分钟,就味道刚好,鲜甜可口,皮馅也都熟了且很完整。实践,真的是检验真理的唯一标准哪。在经过了实践与总结之后,第二锅的虾饺明显有了进步,虽然外相上比粥店里的差些,但做为第一次做来说,已经令文文很欣慰啦。再加上老爸捧场,看他吃得高兴这辛苦就值啦。
洋洋昨晚又打来电话了,这丫头到了非洲没两个月,电话就给文文打了十来个了,好在非洲那边往国内打长途便宜,每次都聊半个多小时以上。真是想念哪,互相地。唉,这还没两个月呢,她就不爱呆了,说那里的饭菜不好吃,也吃不惯。偶就不怕火上浇油地跟她说明天准备做虾饺,把她馋得呀~~要是电话里能伸过手来,非敲偶一顿不可要是她能快点回来,别说做虾饺了,给她做龙虾也行呀谁让她抛下咱们这些好友,跟她男朋友跑那么远哩。让这个重色轻友的东西,在非洲陪她男朋友啃洋白菜吧
不说她了,接着写偶滴虾饺

用料  

250克(一小袋450克,倒一半左右就行了)
生粉 80克(澄面和生粉比例大约3:1)
鲜虾仁 300克
猪肉 100克(文文选的一半肥一半瘦的,因为老爸血压高所以少用肥肉,正常应是肥肉再多些)
澄笋 100克(文文用的是袋装的鲜冬笋,如果是干笋则要泡软后再用)

水晶虾饺的做法  

  1. 虾仁200克剁成虾泥,100克切小段,笋切成丝,猪肉剁成肉馅,剁馅时加少许清水

  2. 烧开些热水,将剁成小段的虾仁焯一下,变红后即捞出;笋也焯水,两、三分钟后捞出切成碎丁;虾仁泥加少许盐、料酒后一个方向搅拌上劲,再加入熟虾仁、笋丁、适量白糖、胡椒粉、盐、油、香油

  3. 将上述食材向一个方向搅拌均匀,放冰箱一个小时后取出;澄面倒入盆中,再倒入生粉,加少许盐,用开水冲入,边加水边用筷子搅拌,面要和匀,呈大雪花状无多余散面后盖上盖子,五分钟后打开盖子

  4. 将面揉成面团,揉时加入少许色拉油(标准的应该是猪油,如果像文文家不吃猪油的就可以加别的油),揉至面团光滑为止;将面团揪下一块,剩余的用湿布盖住,搓成长条切成小剂子,搓圆压扁后用刀压着抹成一片饺子皮,按包饺子的方法包好十多个就上锅蒸,虾饺的皮不能放太久,久的话皮就硬了,所以得随包随蒸。蒸时要注意:锅内倒入凉水,和正常蒸饺子一样,在盖帘距锅底一半位置的水量就可以,然后放盖帘,在上面抹少许油,摆入虾饺,前后左右间距离远点,盖上锅盖后点火,水烧开冒汽后保持大火蒸五分钟即可开盖捡出虾饺,超过五分钟虾馅的口感反而不鲜嫩

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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