葱花香丝饼

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人做过这道菜

简介

第一次的饼秀,对比饼家们来讲实是汗颜,但对于偶家来讲实是值得文文自豪地,比李老师做得强多啦
不知道为什么,李老师会做饭也几十年了,饼却总是烙不好,她自己总结是舍不得放油。不过偶看饼形也不正,不是硬了就是糊了的,唉,真是人无完人哪
而做为山东人的后代,再加上姥姥身为老一代炊事员的供给,从小偶就像个山东人一样地爱吃面食,尤其是饼。老爸原本就不会烙饼,李老师烙的又不好吃所以家里总也不做饼,正所谓吃不着就更惦记,弄得偶逮着机会就到别人家蹭饼吃。
最喜欢吃姥姥和石大娘做的饼了,姥姥做一种油炸的酥饼最好吃,饼又酥馅又甜;石大娘(也就是笑笑妈妈的母亲大人)做的葱花饼那叫个香啊,好吃得都可以拿出去卖了,每次吃到偶都要走不动了才停嘴,她还让偶把多做的都打包拿走没办法,谁叫咱从小就有老人缘哩,同学们的父母都对文文很好,一听说跟文文一起玩或是写作业就都很放心,也常让文文去家里蹭好吃的。家教好啊,多亏李老师和老爸啦,要不哪儿能蹭那么多免费的好吃的哩
这道香丝饼完全是从电视中照搬过来的,但因为家里的煎锅不好,以前摔瓢了,所以烙起来比较费劲,火候也没掌握好,葱花有的都黑啦,没有节目中那位阿姨烙得漂亮。当然啦,偶第一次烙吗,相信以后会更好噢一共烙了三张,正好一人一张

用料  

葱花香丝饼的做法  

  1. 面粉用了两碗,大概是400克吧。冲入温水,边冲边用筷子搅拌,至无余面成雪花絮后即可揉面,揉时可根据柔软度再加少量温水,因为是烙饼用的面所以最好软一些。揉成面团后盖上盖子醒十分钟

  2. 面板上撒些面粉,把面团取出后在面板上再揉,揉成表面光滑的面团后再放回面盆里盖上盖子醒五分钟

  3. 取出醒好的面团后不要再使劲揉,略抻长些轻揪成三个大剂子,摁成长方形的扁饼,再用擀面杖擀成长约20厘米、宽约14厘米、厚约0.3厘米的长方形

  4. 一小碟的葱末、半小匙胡椒粉、一小匙盐倒入小碗中,加适量油搅拌均匀后抹在擀好的饼皮上。将饼皮向上(长)对折,折至上方留出一厘米的位置,不要整个对折上。用刀在折后的饼皮上竖着从左边距边0.5厘米切下,刀头在上方留出一厘米的位置,挨着再0.5厘米的距离切,切至右边距饼边0.5厘米处停

  5. 再将对折的饼皮打开,再从左向右卷起,卷时略抖使刀切的部位都抖开,然后开始盘,从尾部盘,刀头留一厘米没切的位置为头。一边盘时一边抻着点头的位置,最后将盘好的饼坐在饼头上

  6. 将小圆饼再擀成大圆的约0.5厘米厚的薄饼。煎锅上倒油,一张饼用的油量和平时炒一盘菜差不多,甚至还要多点。这回才知道,最费油的不是茄子,不是鱼,而是饼啊油温稍高后即可将饼放入,煎至边缘起泡即可翻面,煎至两面变色后即开始撞饼。呵呵,就是把饼用铲子推着撞动锅沿,当然不能太大力噢,小心把锅撞翻了,要是家里的煎锅大可以放两张饼就可以互相撞了。也可以翻个,小点劲摔一摔,这样让饼更松更好吃。烙至两边金黄就出锅啦

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