茄汁小丸子

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人做过这道菜

简介

遗传因素真的很奇怪,李老师没有继承姥姥烙饼、炒菜的绝佳技术,但蒸发面的馒头、花卷、包子之类的却完全继承,并有尽善尽美、越做越精的趋势。而文文则与她相反,菜的烧制越来越熟,发面的主食却总是做不好。
所以呢,在李老师发好面之后,包包子和上锅蒸就是文文的事了,而没有用完的包子馅呢,当然也是炒菜手艺比李老师强的文文来利用啦
这次的包子是纯东北味的,白面和玉米面两掺的面皮,白菜猪肉馅,李老师光顾着看TVB的《珠光宝气》了,没注意面和少了,馅剩了很多,瞅着量正好做一盘丸子的。金融危机呀,这可不能浪费,而只要用心烹调,像剩馅这类的边角余料也会变成美味佳肴噢

用料  

剩馅
鸡蛋 一个
面粉
鸡蛋液
鸡汤 (或清水)
蕃茄沙司
白醋

茄汁小丸子的做法  

  1. 鸡蛋一个,打好搅成蛋液,剩馅加半小碗面粉、半份鸡蛋液、少量鸡汤(或清水)、半小匙盐向一个方向搅拌均匀,掌握好粘稠度,以半干半稀为好

  2. 炒锅内倒入半锅油,待七八成热时(用片葱花试油,落下后冒小泡)一手抓些馅团在手心里,用拇指扒着往外挤成小丸子,另一手用匙舀出丸子下入油锅

  3. 肉馅都挤成小丸子下锅后中火炸至表面金黄,捞出后待油温升高后再大火复炸一下,表面颜色变深即可捞出。准备一个干的小盆,不能有水的,将剩油倒入,晾凉后留待以后炒菜用

  4. 炒锅内留少许油,油热后撒入半小匙胡椒粉、少许葱丝、炒出香味后转小火(火大蕃茄沙司会溅得到处都是),倒入两匙蕃茄沙司,再加入一匙糖、半小匙盐、滴几滴白醋、小半碗水,炒匀后倒入少许水淀粉,再将炸好的小丸子倒入,翻炒一会儿待汤汁均匀地挂在丸子上大火收一下汁,淋少许油即可出锅

小贴士

包包子、饺子等剩的馅都可以用来做,因为事先已有调料所以再添加适量的面粉或淀粉、少许盐即可。如果单纯要吃丸子的话也可以做出很多种馅料。像白菜、萝卜、芹菜、香菇等需要先剁成碎末后焯水煮几分钟,再捞出放在纱布中挤净水份,再与肉馅加调味料拌匀。而青椒、黄瓜等直接剁碎后也可以不用经过煮直接入肉馅再调味。

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