群龙围翠

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人做过这道菜

简介

今天,是姥姥生日。
昨天一上午赶着做完了手头的工作,跟老总请了假,十二点多时赶到了二舅家。因为姨父今天是正班,又不能串班,所以昨天就一大家人聚在一起,提前一天给姥姥祝寿。无论是亲友中谁的生日,我都不曾请过假,可姥姥不同。因我实在不知,我还能陪她度过多少个生日。我想享受这最简单、最美好的生日,她也是一样。
海边长大的她喜欢海鲜,而山边出生的我于海鲜却是不排斥亦不贪多,除了螃蟹一次能吃两个之外,其它即使贵如鲍鱼也只是一两只即够,虾、贝之类更是如此。她不知道这一点,因为我从不挑食,就算不怎么喜欢吃的东西也会吃一些,除了辣的是不能吃。所以在我后赶去吃饭的时候虽然她已经先吃饱了,但还是亲手剥着扇贝,往我的碗里放着让我吃。她觉得够多时,就回到床上坐着,看着我一样一样大口地吃东西。那场景,就像是之前我和她同住的七年里,每个晚上只有我们俩对着吃饭时一样。
“隔辈亲,打断骨头连着筋”,这话,真的没错。对我,她比对李老师更多了些慈爱与娇宠。对她,我则比对李老师更多了想念与挂心。我们俩,曾在七年里就像《我们俩》那部电影里的两辈人一样,朝夕相对,相依相靠,却更多了天生的血脉亲情。
与姥姥同住的七年里,我们都乐于为对方做饭。一个是老厨师,一个是喜欢做饭的女孩,厨房里,亦常有两人同时出现的身影,同做同吃,伴着桔黄的灯光,一顿温馨的晚餐就此展开。想念着那时的时光,也希望着,姥姥会健康长寿,让我可以陪她度过更多、更多的生日......
奉上这道新创的群龙围翠,愿姥姥福如东海长流水,寿比南山不老松!!!

用料  

群龙围翠的做法  

  1. 将虾剥去外壳,虾头,挑出虾背的虾线和腹部的泥线,用刀剖开背部,切至虾尾处,注意不要剖断也不要切断。将虾背摊开后加入少许盐、五香粉、白兰地酒(或料酒),腌制十分钟以上入味

    群龙围翠的做法 步骤1
  2. 油菜切去根蒂,掰开洗净后切小段,将菜帮与菜叶分开

    群龙围翠的做法 步骤2
  3. 锅内放少许油,热后倒入油菜帮略炒两分钟,炒软些后放入菜叶再炒一会,加入一小匙盐、鸡精调味后翻炒出锅,倒入盘中

    群龙围翠的做法 步骤3
  4. 锅内再放少许油,热后下入腌好的虾肉,虾肉多可以分两次下锅,煎至一面变红后略等两分钟待熟透后再煎另一面,同样煎熟后即可盛出锅

    群龙围翠的做法 步骤4
  5. 将盘中的油菜聚在一起,沥出此时淌出的菜汁,用筷子挑出煎好的虾肉摆在油菜周围即可

    群龙围翠的做法 步骤5

小贴士

关于虾背和虾腹部的黑线
虾背上的黑线通称虾线,是虾的消化系统,需要清除掉。腹部的有人说是筋不需清除,清除后虾就不会卷曲,也有人说是泥线,是虾所食的泥排出来的,需要清除。而我做的时候,是两者都清除掉的,这样的虾吃起来更加美味。
去除黑线的方法
虾腹部的泥线,直接用剪子顺着腹部的白膜剪开就可以把泥线摘除。而照我前面所述的制作1、中的方法,将虾背摊开后虾呈圆型,再加上不剪断的小尾,看起来也是卷曲的形态,不影响外形的美观。
虾背部的沙线,如果不怕影响美观,可以剪开整个背部去除掉;如果希望保持虾外形的完整美观,则在虾的尾部倒数第二节处可以隐隐看到有条斜的小黑线,这就是虾线的最末端。用剪子剪个小口即可看到虾线露出,用牙签一挑整条虾线就轻松挑出来了。这种方法,比在虾的前端挑更加省事,因为尾部的虾肉很紧,在前端挑时很容易没等尾部的虾线挑出就断了。

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