年夜酱肉

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简介

四九天里,鞍山气温又降到零下十八、九度,文文顶着寒风一趟趟地将年货备齐,光是蔬菜就备了十余种,足够整个春节所用。除了在熏腊店买了叉烧外,也准备好了酱肉,是自己做的,又干净又经济又好吃,加了很多调料和中药,颇有熟食店的口感,还留下了老汤以待日后再用。所以,如果想为家做一顿好吃的酱肉,就按文文的方法开动吧!

用料  

猪脊骨 1000克
鸡中翅 900克
鸡脖 500克
料酒
大葱
姜片
蒜瓣
大枣
草果
肉豆蔻
砂仁
香叶
桂皮
大料
花椒
陈皮
胡椒粉
酱油
老抽
冰糖

年夜酱肉的做法  

  1. 将主料用凉水洗净,鸡脖摘去多余的油脂,猪骨的骨头渣挑净扔掉

  2. 猪骨入凉水锅,煮两、三分钟后捞出,脏水倒掉。高压锅内倒入少半锅水,一饭碗量的料酒、两根大葱、一块姜切的姜片、蒜瓣四瓣、大枣两枚、草果一枚、肉豆蔻一个、砂仁10粒、香叶四片、桂皮一块、大料一块、花椒20粒、陈皮少许、胡椒粉少许、酱油半碗、老抽半碗(想做颜色深些也只用一碗老抽,不用酱油)、冰糖100克,煮开后倒入焯过的猪骨,盖上盖和响阀,大火烧开阀响后十五分钟闭火,等待五分钟左右后打开盖。等待时将鸡翅、鸡脖入另一锅,凉水时下锅飞水,煮两三分钟后捞出。高压锅开后将猪骨与汤全部倒至炒锅中,再加入焯过的鸡翅、鸡脖,大火烧开后中小火煮半个小时至四十分钟即可

  3. 将猪骨和鸡翅、鸡脖捞出后即可趁热食用,也可放凉后再吃,味道都非常好。这种方法也适合酱牛肉、鸭脖、肘子、猪爪等,老汤则可以将汤中的酱料挑净后晾凉,撇去上面的油脂后倒入保鲜袋中放至冰箱冷冻室,待以后再做时可以再添加循环使用

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