煎酿三宝

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人做过这道菜

简介

过年真是累呀,累得文文都糊涂了,公司还和往年一样,初八才上班,可我今天一早就响应国家号召来了。给值班的同事拜了年,就颠颠地上了二楼开了电脑到自己的小地儿来了。很久没来了,好想念这里。
老妈的厨艺退步了,究其原因就是李老师现在越来越像“君子”了,远疱厨的君子。只要文文一进厨房,她立马躲到卧室去,让我这大厨一个人忙活,别说二厨了,连个小工都没有。这几天做饭做得我都要迷糊了,不管是三口人自己吃还是家里来客人,都是我一个人做。好容易初五跟老姐和姐夫去千山玩,她还不太乐意。唉,虽说咱喜欢做,但辛辛苦苦又工作又照顾家一年了,大过年的咱也想玩玩呀。总算她老人家还不错,体谅文文辛苦,这两天又入厨房了。不过炒菜像炖菜,鱼只觉腥不觉鲜,这可怎么办哩,是文文进步太多还是她退步多哩,很难解释的问题噢。算啦,谁让她是咱最亲的老妈哩,一定得想法儿让她与文文共同进步,君子远疱厨,女子得接近哪
煎酿三宝是道广东名菜,据说在广东人的年夜饭上是少不了的,而在年少时喜欢上丹尼后顺带也喜欢上了粤菜,咕老肉、干炒牛河等都很喜欢吃。三宝呢,可以用很多适合酿馅的原料,文文这次用的是凉瓜、胡萝卜、紫茄子,还可以用蘑菇、豆腐、青红椒等。口感咸香适度,青菜软嫩可口,肉馅则外焦里嫩,汤汁香浓味美。煎酿三宝,让我们在牛年里招财进宝噢!

用料  

凉瓜
紫茄子
胡萝卜
五花肉 (肥瘦:3:7)
虾仁
胡椒粉
葱片
豆豉 不辣
桔子皮末 切碎
酱油
鸡精
蚝油

煎酿三宝的做法  

  1. 茄子去皮,隔一段去一下,这样颜色紫绿结合比较漂亮,隔1.5厘米左右切成厚片,每片中间轻切至三分之二处;胡萝卜切2厘米左右的段,抠出中间粗芯的部位;凉瓜洗净切成宽约2厘米的段,挖出中间瓤;锅中放半锅清水,水开后放入胡萝卜段,略煮两分钟捞出,再放入瓜段,撒一勺白糖略煮两分钟后捞出

  2. 五花肉剁成肉馅,剁时不时地加些水,虾仁也剁成虾蓉。肉馅剁好后放到大碗中,加入少许鸡精、料酒、盐、猪骨汤料包中的酱包(超市有卖),向一个方向搅拌上劲。虾蓉加少许盐、料酒,拌匀后倒在肉馅上,再切些葱末、细姜末,一起搅拌成馅,放置二十分钟待其入味

  3. 将茄子、胡萝卜、凉瓜的中间部分均匀地挂上干淀粉,再酿入肉馅,煎锅内倒适量油(比炒菜时油量略大,茄子较吃油),热后将肉馅部位向下,小火煎至肉馅金黄后翻个面再煎至两面金黄时盛出

  4. 炒锅内放少许油,热后放入少许胡椒粉、葱片、豆豉(不辣的)、切碎的桔子皮末、酱油、鸡精、糖、盐、蚝油,加入一碗热水,煮十分钟左右待汤汁收浓后即可

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