酒香熘肉段

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人做过这道菜

简介

东北人最爱吃的菜,熘肉段若认第二,恐怕没有哪个会认头名。无论男女老幼,都会喜欢这道香香的过油菜。那外焦里嫩的口感,香浓爽脆的味道,使它稳稳地站上所有中餐馆的餐桌。记得有次和两个女友一起去饺子馆吃饭,上来菜谱后异口同声第一道都点的熘肉段,呵呵,谁说女人不爱吃肉啊。做了很久的菜,熘肉段还是第一次做,而意外的收获则是发现了一味调料让这道熘肉段更加出彩,那就是白兰地。家里的料酒用完了,但并没注意,直到做时才发现,着急得围着厨房乱转,一眼看到角落里的一瓶白兰地了,买了都一年多了只喝过几次,老爸和李老师都有点接受不了不甜的酒。于是用它代替料酒,结果真是出人意料的香,香味那个浓啊,诱人极了,令人有微醺之感。

用料  

猪里脊 350克
淀粉 150克左右
洋葱
胡萝卜
青椒

酒香熘肉段的做法  

  1. 猪里脊350克,洗净后剔去筋膜,切成长约3厘米、宽约1厘米的小段,加少许盐、白兰地、嫩肉粉腌制十分钟

    酒香熘肉段的做法 步骤1
  2. 淀粉150克左右,一点点加入清水调成糊,干稀度以看似凝固抓起来时往下淌为适合,再滴入几滴油拌解匀

    酒香熘肉段的做法 步骤2
  3. 洋葱、胡萝卜、青椒少许,洗净后洋葱切细丝,胡萝卜、青椒切片,葱、姜切碎末

    酒香熘肉段的做法 步骤3
  4. 肉段倒入淀粉糊中抓拌挂上均匀的糊,锅内倒入半锅油,七成热时把肉段分批下入,炸至定型色泽金黄时捞出。待油温升高后再放入冲炸,至颜色略焦时捞出。锅内留少许底油,其余的倒至准备好的无水的容器中

    酒香熘肉段的做法 步骤4
  5. 底油微热时放入胡椒粉、葱、姜末炒香,再放入洋葱略炒后放胡萝卜、青椒片翻炒,用少许盐、鸡精、酱油、醋、白兰地、水淀粉、热水或高汤兑成半小碗汁,倒入后略炒待汤汁收浓时倒入肉段翻炒使挂汁均匀盛出装盘即可

    酒香熘肉段的做法 步骤5

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