焦糖酸大转弯

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人做过这道菜

简介

昨晚下班直接回家,老妈开门即作欢欣雀跃状,“你可回来啦,就等你呢。”顿时让咱敏感的心受宠若惊,瞅着她那个乐法儿就应该是想让咱做饭了,故意淡淡地应道:“我有点感冒,还是你做饭吧。”老妈的脸顿时就晴转多云啦,继而嘟囔,“我做就我做,这鸡脖子怎么做啊,这排骨是放冰箱还是放外面,这韭菜炒不炒呢,晚上吃啥才好呢......”此处省略约二百字。算了,为了避免我和老爸被饿晕的下场,认命的文文只能自己洗手进厨房,挽袖煮羹汤了。
鸡脖子在南方也叫大转弯,这是看一部台湾的电视剧时经常出现的,好象叫醉大转弯,应该是用黄酒为主要的调料做的吧。在咱们东北,经常用它来做酱鸡脖,熟食店都有卖的,因为这块儿是鸡身上最活的肉,所以吃起来口感特别香嫩,尤其东北的男人是最喜欢啃着鸡脖就着小酒侃大山、看电视了。头些年是爱看足球,一到甲A联赛时你就瞅吧,几乎在外摆的小烧烤摊、熟食摊上都有啃着鸡脖喝着啤酒跟着电视里吼的汉子,现在中国足球......啥状况咱就不评述了,反正中国人都知道,中超是不看了,但是爱吃的这口可是谁都没放下。
关于鸡脖最经典的故事,是一位好友的老公。那位大哥当年是相当节省型的,头次去她家居然跑市场上买鸡脖子,而且就买了两根。还振振有词,说好友家里人再加上他一共七个人,两根鸡脖共八个骨节,一人一骨节还剩一骨节......这爱情的力量啊,真是让人迷茫,好友最后还是嫁给了这个当时小气的男人。现在连宝宝也有了,男人也比以前大方了许多,两人过得也很幸福。不过这个鸡脖的经典,是一直流传在朋友中间啦。
算啦,不扯多啦,这就上菜。也不知道南方的醉大转弯究竟是怎样做的,文文就自己琢磨了一下,醉肯定是跟酒有关啦,就将咱东北的酱鸡脖和南方的醉大转弯综合一下,做了这道焦糖酸大转弯。咬在口里,先是焦糖的香气与甜蜜,略带咸鲜,还有黄酒的微醺之感,然后是外焦里嫩的鸡肉的香嫩。啃着这样的大转弯,配上杯淡淡的米酒或清酒,真是酒不醉人人自醉呀!

用料  

鸡脖 二斤
料酒
葱段
姜片
洋葱粒
冰糖
老抽
黄酒

焦糖酸大转弯的做法  

  1. 鸡脖二斤,水中加少许料酒、葱段、姜片。焯水煮十分钟,捞出

    焦糖酸大转弯的做法 步骤1
  2. 另拿一干净的炒锅,放少许油,适量洋葱粒、冰糖、老抽、半碗黄酒,倒入一大碗清水,中火煮开后小火煮至冰糖完全融化,放入鸡脖

    焦糖酸大转弯的做法 步骤2
  3. 放入少许盐、鸡精,再煮10分钟左右,待汤汁收浓,汤底略焦即可盛出

    焦糖酸大转弯的做法 步骤3

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