碧玉红排

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不知要怎样来表达此刻的心情,就借这道自己最近想出来的碧玉红排来献上吧。红彤彤的无锡排骨香甜厚重,配上碧绿的青笋丝清淡爽口,两者的搭配色彩鲜艳,对比分明,就像吕韵季所塑造的人物一样个性鲜明而生动。
希望天堂中,她能够健康、快乐、开朗地过吧!

用料  

碧玉红排的做法  

  1. 精排切成段后洗净,骨头碴要去除干净;在淀粉中薄薄地沾一层;锅中放少半锅水,水开后一块块放入排骨,静置不去动它,煮三分钟左右肉色变白后捞出,脏水倒掉不用;青笋半根,去皮后切薄片再切成丝,锅中倒少量水,煮开后放入笋丝,十多秒即捞出,立即放入冷水中浸泡

    碧玉红排的做法 步骤1
  2. 准备块纱布,放入两片香叶、一段桂皮、一块大料、一个草果、三粒砂仁、半小碗红曲米;葱切大段、姜切长块;将纱布包捆好,再准备冰糖适量;高压锅中倒入两大碗开水,放入排骨、纱布包、葱、姜、冰糖、两匙精盐、一匙鸡精,盖上锅盖扣上响阀,大火煮开后中火煮十五分钟即可

    碧玉红排的做法 步骤2
  3. 等待几分钟后打开锅盖,再大火收汁。等待收汁的时候把笋丝从凉水中捞出挤去水份,加小半匙盐、橄榄油拌匀,铺在盘中四周。排骨汁收浓后盛出码到盘中即可

    碧玉红排的做法 步骤3
 

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