尚食之文
蕃茄鸡丁
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人做过这道菜
入夏后，吃的肉就少了，不过这肉肉总不吃还真是想。咱也不是明星，用不着拿保健药当饭吃，想吃肉时还得做啊。而夏天当然是吃鸡肉最好了，不油腻，低脂肪，营养也丰富。这回就用中西合壁的方法自创了这道蕃茄鸡丁，烹饪过程是中式的炸、熘，而调料则用西式的白兰地、百里香为主，配料的青菜则在中餐和西餐中都经常使用。虽然在这样的天气做这种菜，汗流浃背地觉得不舒服，但看到老爸老妈吃得开心就觉得什么都值啦！
用料
蕃茄鸡丁的做法
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鸡胸两大块，洗净后擦干水份，剔去筋膜和油脂，切丁，放少许盐、五香粉、白兰地抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室中过夜。蛋清一个，淀粉3大勺，混合均匀后滴入几滴油，再调匀后即成糊
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将腌好的鸡肉丁分几次倒入糊中，倒一些搅几下，最后使之均匀地挂上糊。洋葱半个洗净切块，小青椒2个洗净切块、西红柿1个去皮切块，准备好百里香（没有可以省略）
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油锅上倒入半锅油，待油温升高可用一小片洋葱或葱花放到油中，待见到冒出很多小泡后即一块块分次下入鸡丁，先炸一半，等待一分钟左右定型后再下入漏勺拨动，使鸡丁受热均匀。炸至表面淡金黄色捞出，再炸另一半，也至淡金黄色捞出。待油温升高后再倒入全部鸡丁复炸一下，颜色变深即捞出沥油
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锅中留少许底油，放入洋葱块，略炒后再放入西红柿、倒入适量蕃茄沙司、糖、百里香，翻炒片刻放入青椒块，再放入少许盐、鸡精、白兰地，烩至汤汁浓郁后倒入鸡丁翻炒挂匀汁即可盛出
