樱红的心

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人做过这道菜

简介

当越来越爱回忆时,无须望向日历也知道已至年终岁尾,又是辞旧迎新之际。应小米之邀,也参加了新浪的辞牛迎虎`席开六宴征文活动。和众多博友一样,加的圈子太多搞得自己一头雾水,还傻乎乎地问小米自己应该报哪个圈子,他老人家当头棒喝:当然是食频道啦!
而食频道的主题,则是“菜背后有故事的亲情年菜”。喜欢这样的主题,因为食物,真的并不只是食物而已。尤其伴着我们度过一个又一个团圆的年节里,那些泛着回忆的柔光的美味佳肴,那里面有着岁月里沉积下来的情感,有着家人们的呵护与爱.....就在这样的主题中,让我们去翻开那些回忆的画面,找寻那弥漫着浓浓亲情与香气的美味,让我们一起,来讲述年菜的故事,和那故事里的人和事......
小时的春节要比现在有意思得多,那时才叫“盼”着过年,从腊月开始就盼着腊八,然后再盼小年,数着日子直盼到三十的年宴。因为一年里,只有那时可以和哥哥弟弟们去放鞭炮、看烟花,更重要的是能吃到很多平时餐桌上很少见到的好吃的。其中,最吸引孩子们的不是锅包肉,也不是酸菜白肉,而是----鸡腿。年宴上,通常都是有只整鸡的,而鸡身上两只肥美的鸡腿,则成了孩子们眼巴巴地盯着的食物。要知道,鸡腿可是又香又嫩,而且谐音“疾退”,有疾病消退,强身健体之意。虽然那时还不懂得什么营养学,但都认为鸡腿是鸡身上最好的部分。
不过,鸡腿有限,孩子们可多了。无论是爷爷家这边的兄弟姐妹还是姥姥家那边,都有四、五个差不多大的孩子。大人们总是互相推让舍不得吃的,最后经常是将一只鸡腿分给家里的两位老人,另一只就常在孩子间争来争去了。而因为都想吃,就总会引起小孩儿间的战争了。记忆里,每年过年时总会有孩子哭一场,大多都是为了想吃鸡腿没吃着。大人们再哄着各家的孩子,哎哟,那场面真叫热闹!
后来,一年年地,我们都长大了。虽然年宴上仍是一只整鸡,仍是只有两只鸡腿,孩子们却渐渐地不争了。因为都开始懂事了,知道了谦让,明白了孝顺。最美味的东西,要给家里的长辈先吃,这道理虽简单,却满含着孝道、蕴育着亲情。
随着爷爷、奶奶、姥爷的相继离世,我们的年宴,很少再像小时那样热闹了,通常都是各家在各家过,只是每家的父母与孩子。而我家的年宴,仍是经常出现鸡腿,通常,都是做道红烧鸡腿,烧得又香又嫩,三口人用筷子挟着分食。没有了和兄弟姐妹们的争闹,却反而更加怀念那时。好想念,小弟那时哭得唏哩哗啦的模样;也好想念,一大群亲人在一起为年宴准备、聚在一起边叙亲情边享用美食的时光......
当年华老去,当我们的失去与拥有比以前都多,当承受着越来越多的快乐与苦难,不变的,是食物。不是食物不变,而是制作食物的心不变,希望自己的家人品尝时都能快乐的情意不变,食物里所含的爱与亲情,都不曾改变......
呈上这道樱桃红烧鸡腿,摆出一颗心的造型,这,即是我对能品尝到它的人的心意。当他们品尝时,所流露出的满足笑容,就是对这颗心最好的回馈。希望着他们,会疾病消退,会永远健康,会平淡地、安心地慢慢变老。时常,或偶尔,品尝着我的心意......

用料  

鸡大腿 2只
黑樱桃 少许
速冻玉米粒
速冻青豆 少许
洋葱 少许
红樱桃 2颗
生抽 1勺
料酒 1勺
香叶 2片
老抽 1大勺
白糖 2勺
葱段 15克
姜片 5克
大料 1枚
花椒 10粒左右
开水 (或高汤)适量
少许

樱红的心的做法  

  1. 将鸡大腿上多余的肥油剔去,洗净后擦去水

  2. 在鸡腿上放上腌制用的生抽1勺、料酒1大勺、香叶2片,均匀地抹在鸡腿上后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制过夜

  3. 将黑樱桃切成小粒;把青豆及玉米粒放入开水中略煮一下,即放入冷水中浸凉后捞出

  4. 洋葱洗净后切成粒

  5. 煎锅中不放油,小火,放入鸡腿,带鸡皮的那面先朝下,煎出油,煎至金黄后再翻面煎,至两边金黄色后夹出

  6. 炒锅中放入少许油,放入葱、姜、八角、花椒粒炒出香味

  7. 放入鸡腿、生抽1勺、老抽1大勺、料酒1勺、白糖2勺、盐少许,倒入开水,大火烧开后撇去浮沫,加盖,中火煮至20分钟左右至肉熟后将鸡腿挑出放到盘中。一只肉面朝上,一只带皮那面朝上。将锅内剩余的原汤挑去葱、姜、大料、花椒粒不用,转大火,分两次倒入少许水淀粉勾芡,浇到鸡腿上。再摆上煮过的玉米粒、青豆、洋葱粒及黑樱桃,再用红樱桃点缀下即可

小贴士

1、鸡腿本身含油已够多,所以做时尽量少放油,这样吃起来更有利于健康。
2、黑樱桃在一般的烘焙店都有卖,我的是在网上买的。也可以用罐头装的红樱桃代替。
3、青豆、玉米粒是买的现成的速冻那种,已经是熟的了,所以不用煮太久。

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