红烧带鱼

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人做过这道菜

简介

在童年的记忆里,海里的鱼除了大、小黄花,比较常吃的,就是带鱼了。小时候,非常喜欢吃鱼的爷爷会隔上一两个星期就买些带鱼回来,而逢年过节则是黄花鱼。每每放学时回家,在楼门洞里偶尔就会闻到红烧带鱼的香味,那会是三步并做两步地往家跑的,真馋哪,真像馋猫一样呢,闻着香味就受不了啦!随着渐渐长大,所尝到的鱼、海鲜等越来越多,却时常会想着让老妈做道红烧带鱼,再蒸上锅米饭,红烧带鱼就着米饭吃,肥美的鱼肉,咸香的鲜汁,那可真是香呀。也许,喜欢的不光是红烧带鱼的味道,还有童年回忆里的温暖吧。(这,是否也算喜新不厌旧呢?:P)
为什么要让老妈做哩,就是我总是煎不好鱼,总爱急着翻,火也控制得不好。老妈做也不是次次成功,不过比我要强多了。但上个周末,我却做出了一回煎得非常完整的鱼,一点点皮都没有破噢,介是为什么哩,因为得到高人指点啦。前几天食堂的大师傅到单位后突然发烧严重了,没有力气做菜,还怕咱们没有饭吃,领导就让咱这单位唯一的一个小女子临时上阵,只要能吃上,做什么样都行。而大师傅则在一旁指点。就在这样的情况下,咱生平第一次煎了一大锅够十多个人吃的鱼,是用食堂的大铁锅噢,居然还条条都完整未破,真是惊喜呀,我自己都不相信原来煎鱼不破是这样简单的事噢!
肯定有人等不及啦,咱不保守,这就给上煎出完整带鱼的全部过程啦!(煎别的鱼同样适用噢)

用料  

红烧带鱼的做法  

  1. 将带鱼清理干净后剪成长段,加少许盐抓匀腌10分钟。煎之前用纸巾擦去鱼身上的水份

  2. 锅中倒入比平时炒菜略多些的油,待油温略高后放入1克盐,再放入几段带鱼,保持中火,待1分钟左右视鱼皮绷紧变色后再翻面,煎另一面

  3. 待两面都煎成金黄色后盛出,余油留在锅中,再放入几段鱼煎,重复至所备的鱼都煎成两成金黄色后盛出

  4. 另换一干净的炒锅,放入少许油,放入胡椒粉、葱姜丝,略炒后倒入酱油、醋、料酒、白糖、盐、开水,搅匀后将煎好的鱼逐条摆入,料汁要尽量没过鱼,再放上蒜粒,炖几分钟至入味后,大火收汁,盛出装盘即可

小贴士

1、煎鱼不破的窍门:热锅倒入油,油中先放少许盐,油温不要太低,火用中火为宜,火太小了反而因等待的时间太长而总想翻动更容易碎,所以要用中火,虽然火大些但因为油中有盐,所以油温不会太高,也不会粘锅,大约一两分钟就可以轻松地翻面了。
2、炖鱼的过种中可以不断地用铲子舀料汁往鱼身上浇,这样更方便鱼入味,汁里面调料的味道也融合得更均匀。

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