紫薯朗姆麦芬

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或许,就像在街上第一次见到紫薯蛋糕卷时,立刻买回家品尝,此后动手想做的念头一直未断。而直到前几天,经过琢磨决定将紫薯用到麦芬里,当暖暖的紫薯麦芬出炉后,尝到嘴里的喜悦油然入心。
迷人的香糯紫薯,甜蜜的散发酒香的葡萄干,温润的富含黄油香气的麦芬蛋糕,融合在一起的味道是这样温馨醉人。
爱上紫,是因为爱上你,不论,你去到何方......
注:方子参考于君之的朗姆杂果麦芬,做了些改动。

用料  

紫薯 15克(薄片)+15克(厚片)
黄油 60克
低筋粉 95克
葡萄干 30克
朗姆酒 60ML
细砂糖 60克
鸡蛋 50克
牛奶 60ML
1/8小勺
泡打粉 1/2小勺

紫薯朗姆麦芬的做法  

  1. 将紫薯洗净去皮,分成两等份,各15克,均切成小块,一份略薄的片,一份略厚的片

    紫薯朗姆麦芬的做法 步骤1
  2. 将全部葡萄干和切成薄片的紫薯用朗姆酒浸泡半个小时。厚片的紫薯用保鲜膜包上备用

    紫薯朗姆麦芬的做法 步骤2
  3. 黄油软化,要软化到非常软用手指轻轻一碰就塌陷的程度

    紫薯朗姆麦芬的做法 步骤3
  4. 加入细砂糖、盐,用打蛋器先低速打,打至糖和黄油融合后转高速打3、4分钟,至体积蓬松,颜色变浅

    紫薯朗姆麦芬的做法 步骤4
  5. 分3次加入鸡蛋液,并用低速继续搅打,每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次,最后一次打完后应该是像下图中细腻均匀的状态

    紫薯朗姆麦芬的做法 步骤5
  6. 将牛奶倒入打发好的黄油里(不要搅拌)

    紫薯朗姆麦芬的做法 步骤6
  7. 将低筋粉、泡打粉混合过筛后,倒入黄油里

    紫薯朗姆麦芬的做法 步骤7
  8. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌,直到翻拌成均匀的蛋糕面糊

    紫薯朗姆麦芬的做法 步骤8
  9. 将浸泡好的葡萄干滤干,和厚片的用保鲜膜包的紫薯片一起加入到面糊里。(留少量葡萄干和浸泡过的薄片紫薯片用来洒蛋糕表面)

    紫薯朗姆麦芬的做法 步骤9
  10. 仍用刮刀从底部向上翻拌均匀

    紫薯朗姆麦芬的做法 步骤10
  11. 把拌好的面糊倒入纸杯,至三分之二处。将剩下的葡萄干以及浸泡过的薄片紫薯片撒在面糊表面

    紫薯朗姆麦芬的做法 步骤11
  12. 把纸杯摆到烤盘上,放进预热好的烤箱,170度,40分钟,烤至表面金黄即可

    紫薯朗姆麦芬的做法 步骤12

小贴士

1、葡萄干和洒在表面的紫薯片一定要先用朗姆酒浸泡,否则在烤的时候,容易烤焦。
2、紫薯分成两份,撒在表面的要切的薄些,容易烤熟,里面的切得厚些,但切完后要用保鲜膜包上等最后用时再打开,否则容易风干影响口感。
3、黄油一定要软化至非常柔软的程度,否则不易打发,而且烤出来的蛋糕也特别小、矮,口感过硬实。现在北方家里比较凉,可以放在点火后的燃气灶附近,这样变软的时间快些。但注意一定不要软化到油水分离。
4、打发黄油时用的容易尽量要小些,够打发即可,太大的盆反而不好打发。
5、刚烤出炉的麦芬蛋糕最为松软可口。但因为麦芬蛋糕内含有黄油,当冷藏或者室温较低的时候,蛋糕的口感会变得比较硬。此时可以放回烤箱中用100度,重新烤几分钟,或者用微波炉加热一下,就可以恢复松软了。
 

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