紫薯驴打滚

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人做过这道菜

简介

前几天大太阳的好天气,我把家里的干货都翻出来晒晒太阳,发现囤积了好多的干黄豆,都是五一,国庆回老家带来的,平时也只有周末用来做做豆浆,或者炖骨头汤的时候放一点,消耗的速度太慢了。万一碰到连续潮湿的天气,估计要生虫了,不行不行,赶快得想点法子消耗的快点,杜绝浪费。
我想到的第一个最便捷的解决方案:铺上一烤盘,烤箱烤熟烤脆当零食吃,嗯,不错,磨牙的好东西后来发现吃多了面部肌肉嚼的酸疼,而且公婆牙齿不是太利索,吃吃还蛮辛苦的,于是,我有想出了第二个方案:烤脆的黄豆打成粉,做驴打滚。哦也,做成这种小吃,用来当我们的早点也是非常nice的选择呢。
驴打滚,是北京小吃中最古老的品种之一,它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后,碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面,再擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来,切成小块即可食用,对于传统的驴打滚的做法,我稍微改良了一下,没有黄米面,就用普通的糯米面代替,里面的豆沙馅,换成了紫薯馅,最后的成品让我感叹:夹心的紫色,真的很惊艳,每次用紫薯做美食都是惊喜啊!紫薯控的朋友们,有木有这么觉得啊!

用料  

紫薯 2个
糯米面 150g
黄豆 100g
白糖 30g
猪油 30g

紫薯驴打滚的做法1 (黄豆面和紫薯馅)

  1. 干黄豆挑去杂质,平铺在烤盘上,入烤箱180度烤10分钟左右即可。(没有烤箱,直接入炒锅中炒熟也行)

    紫薯驴打滚的做法 步骤1
  2. 烤熟的黄豆晾凉,取适量,放入料理机中

    紫薯驴打滚的做法 步骤2
  3. 将熟的黄豆打磨2,3次,尽可能的打磨细腻成粉

    紫薯驴打滚的做法 步骤3
  4. 取可以做一次驴打滚量的黄豆粉备用。(剩下的可以装入干净的瓶中密封保存,下次继续用)

    紫薯驴打滚的做法 步骤4
  5. 紫薯去皮,切片放在干净的容器中

    紫薯驴打滚的做法 步骤5
  6. 入蒸锅,蒸熟烂

    紫薯驴打滚的做法 步骤6
  7. 蒸熟烂的紫薯压成泥

    紫薯驴打滚的做法 步骤7
  8. 平底锅中,加入猪油融化

    紫薯驴打滚的做法 步骤8
  9. 之后倒入紫薯泥,加入白糖,翻炒

    紫薯驴打滚的做法 步骤9
  10. 紫薯泥翻炒至粘稠即可关火,盛出备用

    紫薯驴打滚的做法 步骤10

紫薯驴打滚的做法2 (驴打滚)

  1. 糯米面中,慢慢的加入凉水,边加边搅拌

    紫薯驴打滚的做法 步骤1
  2. 之后将糯米面揉成软和的面团

    紫薯驴打滚的做法 步骤2
  3. 平底的盘子,刷一层薄薄的食用油

    紫薯驴打滚的做法 步骤3
  4. 将糯米团,压成1-2cm厚的方形,平铺盘中

    紫薯驴打滚的做法 步骤4
  5. 入蒸锅,中火10分钟左右蒸熟

    紫薯驴打滚的做法 步骤5
  6. 蒸好的糯米面,(最好是还有热度的时候取出,)倒扣在铺有保鲜膜的案板上

    紫薯驴打滚的做法 步骤6
  7. 均匀的铺一层紫薯馅

    紫薯驴打滚的做法 步骤7
  8. 从一端慢慢卷起。(卷的过程当心不要把保鲜膜卷进去,同时保持卷的紧密)

    紫薯驴打滚的做法 步骤8
  9. 之后去掉保鲜膜,均匀的滚上一层黄豆粉

    紫薯驴打滚的做法 步骤9
  10. 切块,食用。大功告成

小贴士

1,黄豆,可以用炒制的方法炒熟,炒至过程一定要用小火,以免焦掉影响味道,如果用微波炉或者烤箱更省事,只是烤制时间根据自己的烤箱情况自己把握好。
2,一次性烤好的黄豆打成粉,做驴打滚剩下的可以装入干净的瓶中密封保存,可以下次继续用)
3,一次性包不完的紫薯馅,也可以入冰箱冰冻,下次再包的时候取出提前解冻或者蒸一下。
4,蒸糯米面的时候,要在盘中刷一层油,方便蒸熟的糯米取出。如果过于粘盘子,借助一下刀等工具,适当的刮一下,便可轻松的将面团取出。
5,蒸好的糯米面,最好是乘热裹馅,卷起沾黄豆粉,这样容易操作。冷却之后,糯米面团表层会凝固不粘,影响成品和口感。

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