蛋黄酥

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
9
挺好
2
一般
0
87
人做过这道菜

简介

最早吃蛋黄酥,是在元祖和丹比,好像是五六块钱一个,觉得味道不错,就是价格有点小贵。后来对烘焙产生兴趣后,也看过别的高手前辈们做的蛋黄酥,但总觉得好像会比较复杂,因为自己也没什么烘焙的经验,所以根本不敢尝试。前段时间,楼里的格妈发了个蛋黄酥的帖子,我仔细的看下来,觉得有实践的可能,于是,在某个吃饱了晚饭有力气干活的22:30,开始折腾起我的蛋黄酥~没想到,看着复杂,做起来还真不是很难,西点讲究的是个定量,只要配方是对的,加上自己的耐心和仔细,出品一定是不会让你失望的~
这是第二次做了,每次按这个配方做好的蛋黄酥,刚好15个,既满足了自己的嘴馋,还能送给亲朋好友尝尝,得到了无数赞美,呵呵,真是乐事一桩~
附上格妈蛋黄酥的链接,供大家学习:
http://blog.19lou.com/65902/viewspace-5007724

用料  

蛋黄酥的做法  

  1. 油皮:中筋粉150G,猪油50G,白砂糖5G,水65G

  2. 油酥:低粉120G,猪油:60G

  3. 馅料:红豆沙375G,咸蛋黄8个(对半剖开,可达16个)

  4. 油皮的做法)将中筋粉过筛后,加入猪油,白砂糖和65G的水一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,放入保鲜袋中,静置30分钟

  5. 油酥的做法)将低粉过筛后,加入猪油一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,分割成约12G/个

  6. 趁着等待油皮静置松驰的时间,将买来的豆沙馅分成25G/个,每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄,全部包好

  7. 将松驰好的油皮搓成长条,分割成18G/个,并将油皮压扁,包入12G的油酥,包成球状,收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状(注意哦,擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多)

  8. 将擀好的油酥成卷成筒状,收口朝上,松驰15分钟;松驰好的面团再擀成长条牛舌状,卷成小筒,收口朝下,松驰20分钟

  9. 取1份松驰好的油酥皮,收口朝上,用手指对着中间按下,将油酥皮收紧成圆球,然后擀成圆形;包入豆沙蛋黄馅后收紧口,收口松下略整成圆形放入烤盘

  10. 表面均匀刷上蛋黄液,并洒上黑芝麻,放入预热好180度的烤箱,中层,上下火30分钟左右(自己随时观察哦)

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