酸奶蛋糕

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简介

做了个酸奶蛋糕,参照了兜兜的方子,改用8寸活底模烤制。感谢兜兜。

用料  

黄油 48克
低粉 40克(可用普粉32克+8克玉米淀粉)
酸奶 200克
蛋黄 4个(XL)
蛋白 4个(XL)
玉米淀粉 24克
80克
1小勺

酸奶蛋糕的做法  

  1. 隔水熔化黄油并搅匀

  2. 倒入酸奶与黄油搅拌拌匀

  3. 再将蛋黄一个一个加入酸奶糊中拌匀

  4. 筛入玉米淀粉和低粉切拌均匀

  5. 蛋白加白醋,分3次加糖打至湿性发泡(蛋白尖峰微弯状态)

  6. 将1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀

  7. 重复6

  8. 将拌好的蛋黄糊倒回剩余的1/3蛋白里切拌

  9. 拌好后倒入模具,放入已预热好的烤箱(可在第三次加糖打发蛋白时开始预热165度10分钟)

  10. 烤盘中加热水,模具放烤网上

  11. 上色后可覆盖锡纸(不用挡严,我盖的有点儿大了),转155度再60分钟

  12. 出炉后立即脱模,不用倒扣,放凉后至冰箱冷藏食用。我还是愿意吃之前加热

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