橙汁戚风蛋糕

10
人做过这道菜

用料  

橙汁 80ml,蛋黄糊
低粉 100g,蛋黄糊
色拉油 65ml,蛋黄糊
果珍粉 1小勺,蛋黄糊
蛋黄 6个(全蛋带壳总重量为350克),蛋黄糊
蛋白 6个(全蛋带壳总重量为350克),蛋白部分
85g,蛋白部分
玉米淀粉 5克,蛋白部分
白醋 1/4小匙,蛋白部分
1/8小匙,蛋白部分

橙汁戚风蛋糕的做法  

  1. 各原料称重

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 烤模底部铺油纸

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 鸡蛋分开蛋白蛋黄,将蛋白倒入干净无水无油的打蛋盆里,蛋黄备用

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 橙汁+色拉油,用蛋抽抽打成略浓稠的均匀液体,半透明,表面几乎看不到油星。(1、2分钟左右)

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 一次筛入全部面粉

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 稍拌,不要多拌,避免出筋,有小疙瘩也没关系,看不见干粉即可

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 最后加蛋黄和果汁粉

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 依旧用蛋抽充分拌匀,很容易拌成光滑均匀的面糊

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 保鲜膜封好,放一旁待用

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋白液加白醋

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 开始用电动打蛋器低速打至粗泡

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 分3次加糖、玉米粉、盐,逐渐转中高速打至接近干性发泡

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 再转低速梢打到干性发泡,这时提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖,橡皮刮刀壳直立在盆里,且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙,且蛋盆倒过来时蛋白不掉下来。可在打蛋白第三次加糖过程中同时预热烤箱,170度(各人烤箱不同,温度度得自己摸索),10分钟

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 将打好蛋白霜的1/3,舀到蛋黄糊

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 用蛋抽稍搅拌均匀

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 再舀1/3蛋白霜到蛋黄糊,用橡皮刮刀从盆底捞起,快速翻拌

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 然后全倒回蛋白盆中

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 和最后的1/3蛋白霜切拌成均匀的蛋糕糊,将蛋糕糊倒入模具,距桌子8-10cm高度上,向下轻摔2~3下模子,震破大泡

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤18
  19. 放入预热好的烤箱下层(我是反扣烤盘托起8寸烤模,这样比下层高一些,垫烤盘可避免底火太热,适用3层烤箱)

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤19
  20. 全程大概60多分钟:我的过程为:开始170度--->18分钟时转160度--->22分钟时顶端加盖锡纸--->23分钟时转150度--->50分钟时拿掉锡纸转140度--->60分钟时出炉

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤20
  21. 用光滑的竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,且用手轻拍上表面,回弹很好、没有明显沙沙声才算好

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤21
  22. 取出烤模,摔模,震出气,立即悬空倒扣,至完全凉透

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤22
  23. 用橡皮刀沿模周划开,托住模底向上推出蛋糕,密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好

    橙汁戚风蛋糕的做法 步骤23

小贴士

这个蛋糕的方子没有添加剂比较健康,又由于戚风蛋糕口感松软细润,很适合做裱花蛋糕体,以后得多多做一些啦。

橙汁戚风蛋糕的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 11 个作品

 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
184 收藏

作者海蓝澜的其他菜谱