老婆饼

1
人做过这道菜

用料  

低粉 60克(我用了6大勺普粉+20ml淀粉),油酥
黄油 30克,油皮
糯米粉 6大勺(1大勺=15ml),内馅
棉白糖 4大勺,内馅
100ml,内馅
玉米油 30ml,内馅
熟芝麻 (没有也行),表面
奶粉 2大勺,内馅
鸡蛋黄 一个(8个可涂两次),表面

老婆饼的做法  

  1. 制油皮:将粉筛于面板上,围一个粉墙,将软化的黄油、糖放入,加水

    老婆饼的做法 步骤1
  2. 可利用刮板边刮边揉,揉成光滑不沾手的面团

    老婆饼的做法 步骤2
  3. 制油酥:方法与油皮制作相同

    老婆饼的做法 步骤3
  4. 油皮与油酥的软硬度应当一致

    老婆饼的做法 步骤4
  5. 糖,水,油放锅中煮到水开糖化转小火

    老婆饼的做法 步骤5
  6. 加入糯米粉,奶粉和芝麻拌均

    老婆饼的做法 步骤6
  7. 可盛于保鲜膜上摊平,晾凉,放冰箱冷冻30分钟后就不会太粘手

    老婆饼的做法 步骤7
  8. 切分为八份儿。操作时可右手的拇指和食指沾水再碰内陷儿

    老婆饼的做法 步骤8
  9. 油皮和油酥揉好后分别压平,盖保鲜膜松弛15分钟

    老婆饼的做法 步骤9
  10. 分钟后油皮及油酥分别分成8等份儿

    老婆饼的做法 步骤10
  11. 揉圆

    老婆饼的做法 步骤11
  12. 油皮压平,中间放入油酥

    老婆饼的做法 步骤12
  13. 利用虎口捏紧油皮

    老婆饼的做法 步骤13
  14. 接口朝上放置

    老婆饼的做法 步骤14
  15. 用擀面杖稍微压平擀成12cm左右的椭圆

    老婆饼的做法 步骤15
  16. 由上至下轻卷面皮

    老婆饼的做法 步骤16
  17. 再次擀长面皮

    老婆饼的做法 步骤17
  18. 卷起约2圈半

    老婆饼的做法 步骤18
  19. 松弛15分钟

    老婆饼的做法 步骤19
  20. 松弛好的面皮,用擀面杖压平擀圆

    老婆饼的做法 步骤20
  21. 放入分割好的内陷儿

    老婆饼的做法 步骤21
  22. 包裹方法与油酥包裹方法相同,捏紧封口,收口处朝下

    老婆饼的做法 步骤22
  23. 轻轻压扁

    老婆饼的做法 步骤23
  24. 表面刷蛋液

    老婆饼的做法 步骤24
  25. 烤盘上铺油纸

    老婆饼的做法 步骤25
  26. 烤箱预热190度,中层23分钟

    老婆饼的做法 步骤26

小贴士

1. 有几个刷完蛋液后剪了小口,但在烤的过程中从小口处往外拱馅儿,呵呵,下回不切口了。
2. 小饼还会胀的很鼓。
3. 操作的不足之处还有最后松弛的时间太久,油、水也可能有点儿少,皮儿有点儿发干,擀皮时就见分层了,下回注意,嘿嘿。

老婆饼的留言

关于老婆饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
207 收藏

作者海蓝澜的其他菜谱