麻辣鸡丝

2
人做过这道菜

简介

文中的红油做法是拌凉菜经常用到的。“麻辣鸡丝”,哈哈,自己的本意是做“口水鸡”,一来没用鸡腿用的鸡胸,二来没用鸡汤调汁有点儿干,我做的口水鸡就变成了麻辣鸡丝。

用料  

鸡胸 2片(鸡腿更好)
葱姜蒜 红油
红油
辣椒粉 红油
桂皮 一块,A
2片,A
一小段,A
八角 2粒,A
料酒 少许,A
辣豆瓣酱 B
蒜末 大量(分次使用),B
干辣椒 大量,B
花椒 大量,B
红辣油 大量,B
姜末或片 若干,B
酱油 适量,B
香油 2滴,B
少量,B
B
味精 少许,B
熟芝麻 B

麻辣鸡丝的做法  

  1. 葱、姜、蒜洗净,切碎

    麻辣鸡丝的做法 步骤1
  2. 热锅,倒入油,6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,隔滤网冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油即为红油。(油要保持热度才能冲香辣椒粉,当时着急没翻到辣椒粉,做好后才看见)

    麻辣鸡丝的做法 步骤2
  3. 烧开一锅水,把鸡肉放入烫一下去腥,迅速捞出,冲凉

    麻辣鸡丝的做法 步骤3
  4. 锅中重新加冷水,同时加入调料A。水开后,把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火,继续盖着盖子焖15分钟。(水要没过鸡肉)

    麻辣鸡丝的做法 步骤4
  5. 时间到后,马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里,冰半个小时

    麻辣鸡丝的做法 步骤5
  6. 再取出沥干水分切块或手撕成丝,摆盘备用

    麻辣鸡丝的做法 步骤6
  7. 把干辣椒和花椒放入干热锅中,小火炒出香味,辣椒变成深红色,花椒颜色变深,关火,盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎,放小碗中备用。(我直接用的辣椒碎)

    麻辣鸡丝的做法 步骤7
  8. 炒锅中放少许油,加入少许辣豆瓣酱,姜末及部分蒜末炒香,关火。炒好的料也装入小碗中

    麻辣鸡丝的做法 步骤8
  9. 另取小碗,加入一点点鸡汤,红油,蒜末,2滴香油,酱油,糖少量,盐及味精

    麻辣鸡丝的做法 步骤9
  10. 将以上3个小碗儿的内容混在一起,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就好

  11. 把调好的麻辣汁浇在丝上,淋上香菜和香葱沫即可

    麻辣鸡丝的做法 步骤11

小贴士

1. 鸡肉煮的时间不要长,这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
2. 还可以把少许芝麻酱加水调稀,混入调料中,味道更丰富,还比如花生碎。
3. 老公不喜嚼到姜,所以我都采用的姜片比较好挑出来。

麻辣鸡丝的留言

关于麻辣鸡丝的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
71 收藏

作者海蓝澜的其他菜谱