蓝莓酱乳酪派

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用料  

低筋面粉 25克,乳酪馅
黄油 40克,派皮
动物性淡奶油 60克,乳酪馅
奶油奶酪 100克,乳酪馅
蓝莓酱 适量(或其它果酱,当然不放也行),装饰
细砂糖 50克,乳酪馅
35克,派皮
牛奶 100克,乳酪馅
鸡蛋 1个(我用的是L号的,连皮重为65克),乳酪馅
柠檬汁 1小勺(5ML),乳酪馅

蓝莓酱乳酪派的做法  

  1. 黄油室温软化后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤1
  2. 混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子,一粒粒的

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤2
  3. 在混合好的面粉里加入水

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤3
  4. 揉成面团后,松弛15分钟

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤4
  5. 把松弛好的面团擀成薄片

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤5
  6. 擀好的面片盖在事先涂油的派盘上,用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤6
  7. 用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤7
  8. 在派皮上扎些小孔,防止派皮烘烤的时候鼓起,做好的派皮放在一边待用

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤8
  9. 将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后,加入糖,用打蛋器搅打。(我黄油放的比较软,奶油奶酪就没耐心了)

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤9
  10. 搅打到奶酪变得比较膨松顺滑,无颗粒。(我是隔热水搅打的,即把盛装奶油奶酪的容器放在热水上面。)

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤10
  11. 在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋,并继续搅打均匀

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤11
  12. 倒入动物性淡奶油

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤12
  13. 倒入牛奶

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤13
  14. 加柠檬汁,并继续用打蛋器搅打均匀。(我用的是浓缩柠檬汁,所以只滴了几滴)

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤14
  15. 在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉,并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤15
  16. 如果想更顺滑无颗粒,可将乳酪馅再次过筛

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤16
  17. 将倒入乳酪馅至9成满的派

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤17
  18. 放入预热好的烤箱,180度烤35分钟左右

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤18
  19. 直到乳酪馅凝固即可。(由于最近发现我的烤箱比大家的温度略高,所以实际降低到170-175烘烤。)

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤19
  20. 烤好的乳酪派冷却后,在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放

    蓝莓酱乳酪派的做法 步骤20

小贴士

君之说这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状,因此称为“粉碎型派皮”。吸水性差,适合大部分馅料水分含量较多的派。

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