舒芙蕾

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人做过这道菜

简介

如云朵般的舒芙蕾,众多jm如此形容这款法国甜点。心里一直惦念不忘,在云端的感觉,很美妙。于是终于在一个剩了n多蛋白的日子里,尝试了一下。网上翻了翻配方,没有太理想的。于是决定参考《孟老师的下午茶》中的巧克力舒芙蕾的做法,自己稍微改动了一下。
舒芙蕾(souffle)也有译为梳乎厘,蛋奶酥。

用料  

低筋面粉 40g
蛋黄 6g(原方20g)
牛奶 60g
朗姆酒 1小勺
无盐奶油 10g
蛋白 95g(原方60g)
细砂糖 30g

舒芙蕾的做法  

  1. 将烤碗擦干,涂油撒糖

    舒芙蕾的做法 步骤1
  2. 我直接用黄油擦的,没等软化,烤碗里倒入细砂糖,转动几圈,使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖,倒去多余的糖

    舒芙蕾的做法 步骤2
  3. 蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀

    舒芙蕾的做法 步骤3
  4. 筛入低粉

    舒芙蕾的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀。至无颗粒

    舒芙蕾的做法 步骤5
  6. 将黄油隔热水熔化,趁热加入面糊中

    舒芙蕾的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀

    舒芙蕾的做法 步骤7
  8. 蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性发泡与干性发泡之间。(我在开始时,滴了几滴柠檬汁)

    舒芙蕾的做法 步骤8
  9. 将打发好的蛋白,取1/3量,加入面糊中,快速切拌均匀

    舒芙蕾的做法 步骤9
  10. 再次重复步骤8,切拌均匀后,把面糊全部倒入剩余的蛋白中

    舒芙蕾的做法 步骤10
  11. 切拌均匀

    舒芙蕾的做法 步骤11
  12. 拌好的糊倒入烤碗中,9分满。(因为我的蛋白用的多,所以糊量也多)

    舒芙蕾的做法 步骤12
  13. 烤箱提前预热,185度,25分钟。(我大概调得175度左右,因为我的烤箱温度略高一些)

    舒芙蕾的做法 步骤13
  14. 烤好后,筛些糖粉在表面,趁热食用

    舒芙蕾的做法 步骤14

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