甜梨派

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简介

今天上一款超级麻烦的甜品。之所以说麻烦,是因为又拍照,又对照配方,终归是不熟练。方子参考君之。

用料1 

低筋面粉 100克
黄油 60克
糖粉 40克
0.5克
鸡蛋 15克
奶粉 2克

用料2 

鲜牛奶 110克
动物性淡奶油 100克
40克
蛋黄 40克
低筋面粉 25克
玉米淀粉 25克

甜梨派的做法  

  1. 派皮原料称重

    甜梨派的做法 步骤1
  2. 将黄油在室温软化后,加入糖粉、盐、奶粉

    甜梨派的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀

    甜梨派的做法 步骤3
  4. 加入鸡蛋液

    甜梨派的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀

    甜梨派的做法 步骤5
  6. 筛入低筋面粉。(通常低筋粉,我都过筛)

    甜梨派的做法 步骤6
  7. 切拌均匀

    甜梨派的做法 步骤7
  8. 揉成面团,放入冰箱冷藏1个小时使其变硬

    甜梨派的做法 步骤8
  9. 冷藏好的面团取出

    甜梨派的做法 步骤9
  10. 案板上可撒低粉防沾(也可垫保鲜膜防沾),把面团擀成厚约0.3CM的薄片,将薄片覆盖在派盘上

    甜梨派的做法 步骤10
  11. 用擀面杖在派盘上滚一圈,切断多余的派皮

    甜梨派的做法 步骤11
  12. 在派皮底部叉一些小孔,防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后即可填入馅料

    甜梨派的做法 步骤12
  13. 奶油布丁馅制作:准备材料称重

    甜梨派的做法 步骤13
  14. 将所有布丁馅原料倒入盆中,彻底搅拌均匀至无颗粒

    甜梨派的做法 步骤14
  15. 将搅拌好的混合物小火加热,边加热边搅拌,直到混合物变得浓稠,离火冷却即可

    甜梨派的做法 步骤15
  16. 将梨洗净切薄片,浸泡在盐水中以免变色

    甜梨派的做法 步骤16
  17. 把奶油布丁馅装入裱花袋,以挤圈的方式挤入派皮里(这样可以让馅料分布得均匀,没裱花袋也可用保鲜袋)

    甜梨派的做法 步骤17
  18. 在派的表面装饰沥干水的梨片

    甜梨派的做法 步骤18
  19. 烤箱预热185度,中层,约30分钟(原方中下层、200度)

    甜梨派的做法 步骤19
  20. 出炉后,在表面刷上一层糖水(糖:水=1:2)

    甜梨派的做法 步骤20
  21. 烤好的派的背面

    甜梨派的做法 步骤21

小贴士

很多西点万变不离其中,就是原料准备比较费时间,制作过程还是相对简单的。

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