红豆酥

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
4
挺好
6
一般
0
68
人做过这道菜

简介

这几日四肢发达,头脑不灵,本来想挑战草莓慕斯蛋糕的,但是实在时间有限,就做了这个【红豆酥】。
慕斯蛋糕从来没做过,但是在公司年会上,吃到了超级好吃的巧克力慕斯,那味道简直绝了,所以近期一定要试试看。
这个【红豆酥】,做法和老婆饼类似,就是酥皮的擀卷,挺好玩的,如果不拍照,制作起来很简单。
做的时候是下午,做好时,太阳落山了,灯光下拍的成品图有点儿愣。如果不上班就好了,天天可以拥抱太阳,呵呵。
我用的烤箱如过程图,依旧是祈和烤箱,不过我这个是老款了,虽很耐用,但很想要奖品里那个新款的。410多用途烤箱:40L特大容量。听着就震撼,能烤好大的东西呢,哈哈。估计到时烤戚风,要多高就有多高。哇咔咔。

用料1 (油皮材料)

普粉 150g
猪油 50g
细砂糖 5g
65g

用料2 (油酥材料)

低粉 120g
黄油 60g(或猪油60g)

红豆酥的做法  

  1. 称好油皮材料,细砂糖与普粉混合过筛

  2. 加入猪油,搓成屑状,加入水揉至表面光滑,盖好保鲜膜,静置30分钟

  3. 称好油酥材料,低粉过筛

  4. 加入黄油,揉匀

  5. 红豆沙分割成30g/个。红豆沙馅儿可以自己做,也可以买现成的,这次用的现成的

  6. 将松弛后的油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个

  7. 取一油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上

  8. 取一份混合好的面团擀成牛舌状,从上至下卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟左右

  9. 松弛后的面团再擀成长条,从上至下卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟左右

  10. 取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,然后擀成圆形

  11. 包入红豆沙馅儿后收紧口,收口朝下排入烤盘中

  12. 表面均匀地刷上蛋黄液(2遍),洒少许黑芝麻,入预热170度的烤箱(原方是180度),中层,上下火30分钟

小贴士

1.制作过程中,随时用保鲜膜盖好面团,防止干燥。
2.烤制前,我有4个封口朝上,主要想看看成品是否开花,如果不想看的,封口都朝下即可。
3.在包裹馅料这步时,就可预热烤箱了。
4.最后包裹时,觉得馅料有点儿微大了。

红豆酥的留言

关于红豆酥的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 78 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
814 收藏

作者海蓝澜的其他菜谱