肉龙

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人做过这道菜

简介

那还是在若干年前的时候,我在一家一天供4餐的公司上班,食堂有时就会做一种面食,一层一层的裹着肉肉,又像包子又像花卷。问了同事,才知道这东西叫肉龙。虽然那时工作很无趣,自由闲散的时间多,上班的日子,就希望食堂做肉龙。这里做的是我来京后,吃到的最好吃的。断断续续大概吃了3年之久,怎么吃都不厌烦。有时爸妈会问,吃的好不好,我就会告诉他们我特爱吃这里的肉龙,呵呵,妈妈总会很好奇,什么东西让挑食的女儿这么喜爱。
后来,离开那家公司了,印象最深的就是那里的肉龙,无数个日夜,常常回味。再后来在沃尔玛的主食厨房,发现有肉龙卖,立即买回,可是,肉肉巨少,面也特硬,不好吃。于是,更加想吃了。
其实,在北京,家家户户基本都会做肉龙,就跟蒸包子一样平常,外面卖的却很少很少。也或者是我没发现,也说不定。
年底的时候,俺的手机积分换的大蒸锅,给俺稀罕坏了,从此俺就能蒸东西了。为了能蒸出肉龙,先尝试了蒸馒头,还算不错,可以吃,哈哈。
所以,这回,我终于可以自己尝试做肉龙吃了,过年回家时,也让爸妈尝尝这肉龙是多么的好吃。O(∩_∩)O~
话说,俺这次蒸的真是超级大了点儿,下回一定弄小点儿,幸好还能塞在锅里。

用料  (原料)

自发粉 500克
猪肉馅 300克
西葫芦 300克
葱末 50克
姜粉 适量(也可用50克的姜末替代)
料酒 1大勺(15ml)
生抽 1大勺(15ml)
老抽 1大勺(15ml)
甜面酱 3大勺(45ml)
蚝油 2大勺(30ml)
香油 1大勺(15ml)
1/2小勺

肉龙的做法  

  1. 先和面:将水分次加入面粉中,揉成表面光滑的面团儿。在室内温暖的地方饧发。(约40分钟)

  2. 趁着面团发酵的时候,碗中准备好猪肉馅,倒入量好的料酒,生抽,老抽,甜面酱,蚝油和香油,沿着一个方向搅拌均匀至上劲儿,成黏糊状

  3. 将葱末和姜粉倒入肉馅中,搅匀后放一边腌制

  4. 将洗净的西葫芦带皮擦成丝,加入盐搅拌均匀后,略腌5分钟,西葫芦会出汤

  5. 将西葫芦丝挤压倒掉水分,放入肉馅中,充分搅拌均匀

  6. 待面团饧发好后:(13-14图)板上撒一些干面粉,将面团分成两份。将一份面团揉几下后,长方形的面片,铺上肉馅

  7. 掀起面片的一端,将面片折叠三次,最后封口,两侧的边缘也捏紧封口。另一份面团,重复(6)和(7)的操作步骤,继续做完

  8. 蒸锅中倒入清水,铺上潮湿的屉布,放入肉龙,大火加热,上气后继续蒸8分钟,取出切块后即可食用

小贴士

1.和面的方法,可参见我第一次蒸馒头的那篇文章。
2.每家做肉龙的方法略有不同,但我相信一定都非常好吃。

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