萄式蛋挞

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
14
挺好
2
一般
0
168
人做过这道菜

简介

今天是新年第一天,衷心希望自己和亲人朋友都能新年新气象,丢开旧的烦恼,开心面对新的一年!
参加完儿子的元旦汇演,回到家打开新败的长帝烤箱,终于可以一偿坨坨妈在家亲手做烘培的夙愿!
开箱第一作选择了自己很喜欢的萄式蛋挞!浓郁的奶香,酥脆的口感,咬上一口真有一种陶醉的满足,呵呵......
长帝的CKF-25B烤箱,一个烤盘刚好放9个大号蛋挞皮,所以坨坨妈给的是9个的配方,网上多是24个或者48个的,对于单身或者三口之家来说有点多了,吃不完放到第二天就冷掉不好吃了。个人喜欢新鲜出炉的蛋挞,温热酥脆的口感,跳跃的蛋皮仿佛在欢快的舞蹈,所以最好是做当天能吃完的份量,9个蛋挞我们家三人一人包办三个,份量正好,其实我和坨坨他爸都吃4个,坨坨只吃了一个,呵呵,俩老馋猫!
因为用的是成品蛋挞皮,所以就不给挞皮的配方了,其实成品挞皮真的很好用,放冰箱里可以保存一年不坏,想吃的时候拿出来倒上挞水就行了,简单方便,省去了叠被子的辛苦,而且吃多少做多少,不会为了省力而多做很多,最后吃不完的又浪费掉了。网上卖的挞皮是0.70元一个,10个起批,坨坨妈是在烘培用品店批的,一包75个,只要0.5元一个,非常经济实惠,强烈推荐中......

用料  

成品挞皮
淡奶油 120ML
蛋黄 3个
全脂牛奶 120ML
细砂糖 25克
吉士粉 10克

萄式蛋挞的做法  

  1. 盆里加入牛奶/淡奶,淡奶油,糖,小火加热,一边加热一边搅动至糖溶化,沸腾前关火,放一边冷却至不烫手就行

  2. 蛋黄打散,倒入冷却后的奶液中,记得要边倒边搅哦,直到完全搅拌均匀

  3. 吉士粉过筛入盆中搅拌均匀

  4. 将搅拌好的挞水用滤网过滤,这样可以滤掉打不散的蛋粒和粉粒,烤好的蛋挞表皮才会光滑。注意要在滤网上多搅动几下,直至水份完全滤掉

  5. 烤盘上摆好挞皮,将滤好的挞水倒入挞皮,八分满即可,因为蛋挞在烤制的过程中会膨胀

  6. 烤箱开上下火190度预热,即看到石英管很红很亮的时候就可以了。关火,将烤盘放入烤箱中下层的格子上

  7. 开上火190度烤22分钟左右。象我一样喜欢蛋挞表面有焦糖点的朋友,可以在190度烤18分钟后改220度把烤盘移上一格,再烤4-5分钟

小贴士

这里又要罗嗦一下,如果追求非常淳正浓郁的口感,可以把牛奶换成雀巢的三花全脂淡奶或者荷兰乳牛的黑白淡奶,市售8-10元,想要脂肪含量低一点可以用雀巢的三花植脂淡奶,市售6-7元,但这几种一般的商店超市买不到,要到沃尔玛之类的大超市或者烘培用品专卖店以及调料批发的店铺才有得卖,如果当地没有卖的,想在网上买的话,如果不是整箱批而且卖家肯发货运的话,建议不要买,不然豆腐盘成肉价钱了,一箱淡奶的运费都可以再买一箱了。想要经济实惠就用伊利或蒙牛奶纯牛奶就行,随便哪个超市商店都有售,2.5元一盒,经济实惠,最主要买得方便,这是坨坨妈的篇外话,全当闲聊了。坨坨妈用的就是三花的植脂淡奶,是在我们当地批发酱油醋等作料的市场找到的,虽是批发店,但是一般一瓶也卖,也不加价,挺实在的。

萄式蛋挞的留言

暂无作者回复的留言,查看全部3条留言

参照这个菜谱,大家做出 183 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2127 收藏

作者坨坨妈的其他菜谱