锅贴饺子

20 人做过这道菜
昨天被儿子闹到很晚才睡,今天早上睁眼已经十点半了,懒得出去买菜,翻了翻冰箱,发现有上礼拜包好的饺子,正好拿出来当中餐了,方便快捷,简单实在,却也是非常传统的美味呢!
因为是已经包好的饺子,坨坨妈在以后的博文中再附上包饺子的方法吧,今天先介绍如何煎制吧!
先介绍一下饺子的形状,煎饺和水饺的外形是不一样的,煎饺一般是平底的,这样放在平底锅里比较好煎成形,水饺一般比较圆润,这样煮好之后才不会损失外观。

用料  

饺子

锅贴饺子的做法  

  1. 平底锅(带盖)烧热,倒入色拉油,油的份量以刚刚覆盖住锅底为宜

  2. 把火关掉,然后把饺子整齐的码放在锅内,一个靠着一个,顺一个方向摆好,不要太紧,因为饺子加热后会有一定的膨胀要给它一定的空间,也不能太空,这样起锅时就不能成一整块了,影响美观

  3. 往锅中加入冷水,不能是热水哦,这样饺子会煎不熟,水的份量以刚好淹过饺子皮最好,水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感

  4. 盖上锅盖,先用大火,看到水烧开后改中火慢煎.中途不要打开锅盖

  5. 注:锅盖最好是原配锅盖,这样比较严丝合缝,不走汽,不然的话煎饺会煎得比较夹生.再就是最好是玻璃锅盖,这样看得清楚状态

  6. 煎的空闲可以用来调作料,先切姜丝然后将姜丝放入味碟中,加入香醋即可,根据各人口味也可加入香葱/香菜叶/各种沾酱/辣椒油等

  7. 看到锅里的水煎干了,只剩油的时候,不要开盖,均匀转动锅,保证把每个饺子都以均匀的火力煎到,总是不转的话,中间的饺子会糊,而外围的饺子皮还没焦

  8. 开盖,以大火转动着再煎一两分钟,这样做的目的一是让水份充分挥发,让饺子皮更酥脆,二是让饺子底部有一点点糊,这样的口感更好

  9. 关火,不要急于铲动饺子,先把多余的油倒掉

  10. 起锅,从饺子背的部位向下铲起,这样就可以成为整块的锅贴,底朝上装盘,想要好看可以撒上芝麻和香葱或香菜叶等做装饰

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 

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锅贴饺子的答疑

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