炖蛋

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(85 份)
好极了
59
挺好
13
一般
4
668
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简介

炖蛋也就是蒸蛋羹,炖蛋是个好东西,简单,鲜美,又好下饭,也有营养,真是居家必备之良菜。不过,要炖好一碗蛋,炖得又滑又嫩表面光滑也是有诀窍的,不知道的人去做一定做不好,坨坨妈的一个姨妈,做了半辈子饭了,至今不会炖蛋,每次做出来要么不熟,要么就是一层蛋一层水,要么就是又老又硬表面都是洞。所以坨坨妈今天专门来讲讲炖蛋的诀窍。

用料  

鸡蛋 两个

炖蛋的做法  

  1. 两个鸡蛋,一定要选新鲜的鸡蛋,即打开来黄是黄白是白,没有混合在一起的蛋,因为不新鲜的蛋会炖得象用开水冲的蛋花汤一样的

  2. 打蛋,用两支筷子搅打,搅打一定要充分,要让蛋黄蛋白完全混合在一起,不然炖出来的蛋会有颗粒,表面不光滑,如下图般搅打至蛋液颜色均匀表面起泡泡即可

  3. 加盐1小勺,蛋这个东西吃盐,稍放多点会很咸,所以只能放一点点,鸡精少许,可加可不加,因为蛋本身已经很鲜了,不喜欢太鲜的口感的可以不加

  4. 加水,注意,不要加冷水,这样蛋液会不容易凝固,也不能加开水,这样就冲成蛋花汤了,只能加40度以下的温水,而且要一边加一边搅直至盐完全溶化。同时注意所加的水的份量,水和蛋液的比例要适当,以1:1的比例为佳

  5. 倒入蒸碗中,(坨坨妈是为了拍照好看用的小水晶碗,平常在家做用家里的汤碗就成)包上保鲜膜,等蒸锅中的水烧开后,改中火放入蒸格盖上锅盖蒸五至六分钟。注意,一定要包保鲜膜,不然蛋的表面碰到蒸锅中的水会形成汽洞,那就不光滑不好看了,而且保鲜膜一定要包严实平整,不然的话在蒸制的过程中会塌下来粘在蛋液上,揭开的时候蛋表面就会有摺皱,影响菜品的美观

  6. 不用蒸锅的用微波炉,中大火即80%火力4分钟即可。用烤箱的话,不加保鲜膜,190-200度上火9-10分钟。坨坨妈有个更省事的方法,就是用电饭煲的蒸格,煮饭的时候放在上面,饭好了蛋也好了,省时省力,还节能环保呢!嘻嘻

  7. 蒸好出锅浇上自己喜欢的作料,可加胡椒,香油,酱油,蚝油,肉汁,海鲜汁,香葱,香菜等等,全凭个人喜好了

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