番茄炒鸡蛋

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人做过这道菜

简介

番茄炒鸡蛋,又叫西红柿炒蛋,是最常见的家常菜之一了,基本上是个人都吃过,呵呵!但要做得好看,鸡蛋不结成坨,不炒糊,西红柿不炒出一锅水,也是有诀窍的,下面就来听听坨坨妈的介绍吧。
先还是谈谈材料的选择——
第一,如何选择好的番茄(西红柿)?首先要看外观,形状要圆,不能是方不方圆不圆甚至是象长瘤子一样很畸形的,那样的西红柿是营养不良或用化肥催的,吃了不健康,二来颜色要红,而且红得要均匀,不能红一块黄一块甚至还带青的,那样的西红柿是不熟的,炒出来不好吃;再要用手捏,捏起来稍稍有点软的就是比较好的,很硬的是没熟的,太软的是熟透了的已经烂了,那两种口感都不好;第三要看蒂,番茄的蒂还是青翠的绿色的就是新鲜的,如果蒂把已经开始发黑腐烂的,说明番茄的内部也已经开始变质了,这样的也不要买。
如何选择鸡蛋——第一要用手摸,如果表面摸起来很光滑,就说明鸡蛋已经不新鲜了,要摸起来很糙手的鸡蛋才是新鲜的。再就是把蛋对着光看一下,里面的蛋黄没有散的就是好的鸡蛋。
鸡蛋打开后黄白要分明,蛋白如果比较凝固,不是象水一样的,就是好的鸡蛋

用料  

鸡蛋 两个
番茄 三个
青椒 一个
鸡精
胡椒粉

番茄炒鸡蛋的做法  

  1. 准备材料,鸡蛋两个,番茄三个,青椒一个

  2. 番茄切块,青椒切大丁,鸡蛋打散(注意不要放盐,因为鸡蛋吸味,先放盐炒菜的时候再放一道盐的话,鸡蛋会很咸)

  3. 锅洗净擦干烧热,倒入稍多一点的油,烧至油冒青烟。很多人会问为什么呢?这是因为炒鸡蛋的诀窍就是油多火大锅辣,这样炒出来的鸡蛋才会好看

  4. 倒入鸡蛋,扑成大蛋花,稍炒散一下

  5. 把鸡蛋拨一边,用锅底滤出来的油炒一下青椒

  6. 加入番茄再炒,这时个再放入一勺盐,少量鸡精和胡椒粉,翻炒几下即可起锅装盘了,注意不要炒太久,西红柿极易出水,炒得稍稍出水就可以了,不然炒成一锅汤就不好看了

  7. 红黄绿,色泽鲜艳,是不是很诱人哈

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