腊肉炒菜苔

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人做过这道菜

简介

这道菜是坨坨爸的最爱,只要饭桌上有它,坨坨爸就可以干掉三碗饭,所以一定要推荐一下。
其实说实话,坨坨妈不喜欢吃菜苔,而且还是那种绝对一口都不吃的不喜欢。对这道90%的人都会喜欢的青菜,为什么会这么拒绝?我自己都想不出原因来,也许这就跟和人相处一样,明明那个人不丑也不讨人厌,但你就是不喜欢,也许这就叫没缘分吧!哈哈......
先来讲讲菜苔的挑选——新鲜的好的菜苔,茎应该是鲜亮的紫色,叶子上没过多的虫眼,主茎不能太粗,太粗的菜苔一般都比较老,吃起来不鲜嫩。

用料  

菜苔
腊肉
干尖椒
鸡精
胡椒粉

腊肉炒菜苔的做法  

  1. 菜苔摘好洗净,腊肉切片,干尖椒剪好备用

  2. 炒锅烧热倒入适量的油。不要太多因为过一会下入腊肉还会炼出一点油来的。也不要太少,因为菜苔吃油,大部分的带叶青菜都吃油,不用大火大油爆是不好吃的,所以比一般炒菜多放一点就行

  3. 油烧至七成热,下入腊肉炼至腊肉变成透明,颜色稍黄,微微卷起就可以了

  4. 下入干尖椒炼制

  5. 待测温达到十成热时,注意不要让尖椒炼糊了,下入菜苔

  6. 大火翻炒,不要急于放盐,炒青菜类的放盐放早了会炒出一锅水

  7. 炒到叶子基本上炴了的时候,放入两勺盐,炒一般的青菜如白菜菠菜什么的只能放大半勺盐,为什么苔菜要放两勺盐呢,这就是这个菜的特性了,苔菜吃盐,而且这个菜是盐鲜香辣味的,所以比一般的菜放的盐要多

  8. 再翻炒起几下,放入鸡精,胡椒粉,就可以起锅装盘了,是不是很香啊

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