剁椒鱼头

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人做过这道菜

简介

相信这道菜大家一定很熟悉吧!只要喜欢湘菜,吃过湘菜的人就一定吃过它,这道湘菜的代表之作,几乎是每个去湘菜馆的人必点的坐庄菜!
它的咸鲜香辣,它的嫩滑爽口,还有它那独坐中原舍我其谁的霸气,都是大家喜欢它的理由!
如果在家里宴请三朋四友,你摆上这样一道菜,一定会让你的朋友们啧啧称赞的!
这个做起来其实一点也不难!

用料  

胖头鱼头 一个两斤左右
红辣椒
生姜
大蒜
小葱
干尖椒

剁椒鱼头的做法  

  1. 两斤左右的胖头鱼头一个,一定要新鲜,最好是刚杀的,挖腮洗净,用盐均匀的涂抹鱼的正反两面,然后取一盆,倒入料酒,醋,生姜,腌制5-10分钟

  2. 生姜大蒜小葱切末,红辣椒切丁,干尖椒剪好备用

  3. 将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中,蒸锅水烧热,上汽后,将鱼放入蒸锅中,注意,坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅,所以可以将鱼和鱼盘正放蒸,如果家里只有小蒸锅的话,可取一小盘,将鱼反放着蒸,蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了

  4. 大火蒸8-10分钟左右(取决于鱼的大小)

  5. 鱼差不多要熟的时候,炒锅中倒入底油,倒入生姜大蒜末,再加入干尖椒,红椒炒香

  6. 加入五大勺剁椒酱,两大勺豆瓣酱,倒入一大锅铲醋,加入少量鸡精,炒匀

  7. 开盖,看到鱼眼突起,鱼就蒸好了

  8. 将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉,就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上,表面撒上葱花

  9. 最后烧一锅滚油,烧在鱼头上,将葱的香味逼出

  10. 吱吱作响的红油,香气扑鼻的鱼头,看着真是让人十指大动啊

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