青豆鱼籽煲

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人做过这道菜

简介

湖北是千湖之省,而洪湖更是全国闻名的鱼米之乡,当年一首“洪湖水,浪打浪”的歌声红遍了大江南北,也让人们记住了“人人都说天堂美,怎比我洪湖鱼米乡”。
坨坨妈生在武汉,长在洪湖,在水乡住了三十年,映日荷花别样红的景色经常看,渔舟唱晚的小调经常弹,所以也不觉得这个地方有多美,但洪湖的水产绝对是天下第一!全国几个数得上的淡水养殖之乡坨坨妈都去玩过,吃当地的水产,怎么也比不上洪湖的肥美鲜嫩,建议看了这篇文章的朋友有机会一定要来洪湖玩玩,吃一下这里的美食,那才真的是“从此天下鱼鲜不入眼”了!
洪湖的鱼非常鲜美,但坨坨妈最喜欢的一道菜,却是洪湖的鱼籽,它比鱼又还要鲜美几百倍,且营养价值丰富,吃这一盘菜等于吃了亿万条鱼,是不是很划算哈!
青豆鱼籽算是坨坨妈家的私房菜,因为本地人习惯用鱼籽煮豆腐,坨坨妈不喜欢那个豆腐带腥味,有一次偶然将一盘没吃完的青豆和没吃完的鱼籽热在一起,发现鲜美无比,还去掉了鱼籽的腥味,真是一举两得,从此就爱上了这道菜,一发不可以收拾!年年鱼籽的产季,坨坨妈总要大吃特吃天天吃,吃到坨坨爸都吃烦了为止,(注:他比我更喜欢这道菜)呵呵!

用料  

青豆 半斤
鱼籽 一大块(坨坨妈用的是青鱼鱼籽,一块约两斤左右,拉掉鱼肠鱼泡,洗干净,注意不要把鱼籽表面的薄膜撕掉了,不然下锅就全散了,煎不成块了)
生姜 切片
大蒜 切末
干尖椒 剪好备用

青豆鱼籽煲的做法  

  1. 青豆下入开水中抄熟,煮约五分钟左右,捞起备用

  2. 煎锅倒入稍多一点的油,约一平底左右,大火烧热

  3. 油温至八成热时,改中火,下入鱼籽,煎至两面金黄,翻面的时候要小心,不要弄散了,煎的时候用锅铲压一下,使中间的部分也均匀受热,不然鱼籽中间的部分会不熟

  4. 煎好后,将炒锅至于火上,将煎锅里的油逼出来,加入生姜大蒜末,干尖椒,炒香

  5. 倒入鱼籽,加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱,两大锅铲醋(醋要多放,不然鱼籽腥),两勺盐,一小勺料酒

  6. 将鱼籽用锅铲分成小块,加入小半锅水,将作料和匀

  7. 加入抄过水的青豆,盖上锅盖闷煮。(如果想青豆颜色好看,就在快起锅的时候加青豆,如果想青豆入味好吃,就和鱼籽一同闷煮)

  8. 煮到水分差不多收干时,加入鸡精炒匀,就可以起锅装盘了

  9. 坨坨妈用的是石锅,也可以用煲类,先在火上烧开后再上桌,这样比较保温

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