家常瓦块鱼

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人做过这道菜

简介

一直很喜欢这道菜,简单实在,大块大块的鱼肉,上桌了客人一人夹一块公平合理,还可以让你一块吃到过瘾。这道菜其实没什么复杂的工艺,但不知道为什么在其它的地方就是吃不到,坨坨妈琢磨着是不是别的地方不流行这种吃法,呵呵!前些日子在宾馆吃喜宴,宾馆请的大厨是外地的,不会做这道菜,主人家点了这道菜,结果他就是做不出那个味道。但在本地,随便一个小炒馆子的厨师都能做得很好,看来这道菜真的是独特的地方美食了,所以坨坨妈要大力推荐一下!

用料  

草鱼 一条
青红椒 各一个
生姜
大蒜
干尖椒
小葱

家常瓦块鱼的做法  

  1. 两斤半左右的草鱼一条,去头,鱼身切大块(注意一定要新鲜的活鱼,最好现杀现做,这样鱼肉才会超嫩超甜),青红椒各一个切大丁,生姜切片,大蒜切小丁,干尖椒剪好,小葱切末

  2. 煎锅倒入适量的油,大火烧至油温八成热时,转中火,将鱼一块块的下入锅内煎制,一面煎成焦黄色后,小心的翻面,再煎另一面,至两面都呈金黄色,就煎好了

  3. 小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好,你家的炒锅要是不粘的这步就省了,你就可以直接在炒锅内煎鱼了

  4. 鱼块夹出以后,用煎锅内剩下的油烧热,下入生姜大蒜,干尖椒,青红椒,炒香

  5. 然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱,两大锅铲醋,两勺盐,和匀

  6. 将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面,加入适量的水,晃一下锅,盖上锅盖用中火闷煮约十分钟

  7. 至水份差不多收干时,加入鸡精,一小勺糖,适量水淀粉勾芡,就可以起锅装盘了,注意不要随便铲动锅内的鱼,因为新鲜的鱼肉很容易散,要想成形,一是要煎到位,二是不要随便铲动,最后撒上葱花就可以上桌了

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