甜蜜蜜排骨

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人做过这道菜

简介

在武汉的台北路,有一家餐馆名叫“甜蜜蜜”,餐馆不大,但名气不小,一进门就可以看到门口挂着的“江城餐饮名店”、“武汉市十佳餐饮店”和“湖北市场餐饮行业十佳”等奖牌。他们的特色菜“甜蜜蜜排骨”,“陈氏逍遥鸭”,“陈氏干腌菜烧鳝鱼”,“红豆沙”一直深受食客们的欢迎,并获得“江城名菜”和“江城名点”的美誉。
坨坨妈原来上班的公司在就在这家餐厅旁边,以前有空的时候经常拉着三五同事去吃吃喝喝,对那家的“甜蜜蜜排骨”真是百吃不厌,后来跟大厨混了个脸熟,问了下有什么秘方,大厨私下告诉我一些诀窍,回家自己做出来果然不一样。如今我离开武汉离开台北路那家公司也已经快八年了,可是想起那段时光,仿佛还在昨天,那个时候虽然很忙碌,也没有很多钱,但却有很多气味相投的朋友,一样的年轻,一样的满怀理想和抱负,那是我们一生中最好的时光,但如今物是人非,那帮朋友早已各奔前程,天涯海角不知去何处寻觅了,只有那家小店仍然没变,以一种静逸的姿态每天迎接着来来往往的行人。前几天在家翻出一些旧照片,有一张是大家在餐厅吃饭的时候照的,一群人围着一桌子菜喝得醉眼腥松,却还顶着一张张关公脸比着两根手指叫“茄子”,看了那张照片,心中真是五味杂陈,突然就很想念那家的甜蜜蜜排骨,他们的大厨不知道换没换?他们的菜肴不知道还是不是原来的味道?我只有追寻记忆的足迹,去复制那种香甜,但那年轻的时光,却是一去不复返了......

用料  

排骨 1000克
生姜 4-5片
60克
料酒 15克
老抽 3克
2小勺
红糖 25克
鸡精
胡椒粉

甜蜜蜜排骨的做法  

  1. 排骨洗净,剁成一寸长的小段

    甜蜜蜜排骨的做法 步骤1
  2. 油锅放稍多一点的油,大火烧开,油温至九成热时,下入生姜和排骨,翻抄至断生,加入两勺盐,继续翻炒,将排骨中的水分逼出

    甜蜜蜜排骨的做法 步骤2
  3. 将排骨中的水分完全炸干后,一定要炸干,这样排骨才会没有腥涩味。倒入少量料酒,一汤匙老抽,一勺醋,炒匀

    甜蜜蜜排骨的做法 步骤3
  4. 加入半锅水,加入红糖,注意这就是大厨的秘方之一哦,加红糖或者麦芽糖,成菜就会非常红亮

    甜蜜蜜排骨的做法 步骤4
  5. 转入高压锅内,大火烧至上汽,改小火闷25分钟

    甜蜜蜜排骨的做法 步骤5
  6. 最后再转入炒锅中收干水份,注意水份收到最后时,锅内只剩油和糖,要不停的翻动,让糖浆均匀的裹在排骨上,形成一层油亮的芡汁,起锅时再加入鸡精,胡椒就可以了

    甜蜜蜜排骨的做法 步骤6

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