京酱肉丝

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人做过这道菜

简介

不知道有没有人象坨坨妈一样,经常有人临时打个电话就拖家带口上家里来蹭饭,反正坨坨妈是经常碰到。象这种没有准备又不想显得寒碜的情况,最好的办法就是做点简单又有点花样的菜,比方说这道京酱肉丝。
小时候听老爸说北方人喜欢吃大葱沾大酱,我问他大葱长啥样?他说就跟大蒜长得差不多。他老人家也没说清楚是大蒜叶,我那时候想象的大葱沾大酱就是很大的蒜头沾着很大的豆瓣酱,是不是挺雷人啊!
长大了以后才知道大葱是长这个样子的,一开始对于它和洋葱一样刺鼻的气味是很不感冒的,后来偶然有一次在一小馆子吃了一回京酱肉丝,就爱上了这种独特的,别具一格的味道,生的大葱切成细丝,面皮包上肉和黑黑的甜面酱奇妙的溶合,有一种很不搭调的和谐,难怪很多人都对这道菜情有独钟。

用料  

京酱肉丝的做法  

  1. 肉切丝,加盐、酱油、姜丝、白酒、淀粉腌入味,备用

  2. 大葱切丝,铺在盘底

  3. 面粉半斤,打两个鸡蛋,慢慢加水,调成面糊,入平底锅摊成鸡蛋饼

  4. 锅里入油,把腌好的肉入油锅中滑油,捞出控油

  5. 锅里留一点底油,下甜面酱炒匀,再把肉倒入锅里翻炒上色

  6. 最后盛入铺好大葱的盘子里,和蛋皮一起上桌

  7. 吃的时候用蛋皮卷起肉丝和大葱一起吃

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