酥炸茄夹

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人做过这道菜

简介

小的时候看红楼梦,说刘姥姥逛大观园,贾府留她吃饭,上了一道菜,她觉得特别好吃但就是吃不出是什么东西,王熙凤笑着说那是茄子,刘姥姥很惊讶的说那哪能是茄子呢?别的我没吃过茄子还是吃过的,茄子哪能是这味呀!
其实贾府做的那道菜就是茄子夹,将茄子中间夹上肉馅,包上蛋糊入油锅炸制再沾上酱汁,这道菜降低了茄子本身生涩和软烂的口感,增加了肉和酱的香浓加上酥脆的外皮,使本来很普通的茄子别有另一番风味,难怪刘姥姥吃不出来。
现在这道菜也不算什么稀罕菜了,家家户户餐桌上比较常见,可见比起封建社会我们的社会主义还是幸福滴,不然我们都跟刘姥姥似的,见着什么都觉得稀罕,哈哈!

用料  

酥炸茄夹的做法  

  1. 五花肉用搅肉机搅打成蓉,加入盐,鸡精,胡椒粉,老抽,生姜末,葱末,玉米淀粉适量,鸡蛋一个,拌成肉馅

  2. 长茄子去头和蒂,斜刀切片,一刀切断一刀不切断,将肉馅夹入刀口中制成茄夹

  3. 淀粉,鸡蛋,加盐,鸡精,胡椒,和少量水调成面糊,注意要调得比较浓稠一点,否则炸制的时候会挂不上糊

  4. 油锅烧至六成热时,将茄夹在面糊中打个滚后下入油锅,中火炸至两面金黄,捞出滤干油份,装盘

  5. 豆瓣酱,剁椒酱,生抽,醋,葱末,蒜末,香油调成酱汁,淋在炸好的茄子上即可

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