私房酸菜鱼

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简介

酸菜鱼大家一定吃过不少了,这道著名的重庆特色菜以咸鲜酸辣著称,正宗的酸菜鱼应该是白汤,但坨坨妈一向超级嗜辣,总觉得吃白汤不够过瘾,于是综合了酸菜鱼水煮鱼和麻辣鱼,自创了这道红艳艳的麻辣水煮酸菜鱼,绝对的原版绝对的原创哦!而且味道超级棒,一般家里来客人时,坨坨妈端上这盆菜总能得到一致的好评,富实满足的这样一大盆,那吃起来才叫一个爽啊!

用料  

新鲜草鱼 一条3.5斤左右
酸菜
蛋清
干淀粉
鸡精
胡椒
料酒
生姜
桂皮
八角
干尖椒
野山椒
剁椒酱
豆瓣酱
泡菜水

私房酸菜鱼的做法  

  1. 3.5斤左右的新鲜草鱼一条,改刀成三长条,然后去掉鱼肚,鱼皮和鱼头(这道菜要想鲜嫩,鱼一定要新鲜,最好现杀现做,如果不会杀鱼,去市场买鱼让鱼贩杀,那么从你买回来到做成菜,中间的时间不要超过两个小时,不然鱼肉就不嫩不好吃了)

  2. 将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片,注意刀一定要快,否则你是片不出薄片来的

  3. 将鱼片至碗中,加入一个蛋清,适量干淀粉,盐,鸡精,胡椒,料酒,用手抓匀,不要用筷子,否则鱼肉会破

  4. 锅中倒入小半锅油,下入生姜,桂皮,八角,干尖椒,炒香

  5. 下入鱼头和鱼皮,稍煎一下,鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼点击图片可进入链接

  6. 倒入大半锅水,加入酸菜,两大勺盐,两大锅铲醋,一大勺料酒,野山椒七八个,剁椒酱两大勺,豆瓣酱两大勺,泡菜水半碗,和匀,盖上锅盖,大火烧开后改小火闷煮20分钟

  7. 取一大盆,将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内

  8. 将鱼汤水留在锅中,大火烧至滚开

  9. 将鱼片均匀下入汤内,再次煮至沸腾后,用锅铲背稍做铲动

  10. 看到鱼片颜色从透明变成乳白色,即可关火,将鱼片连汤一起倒入盆内

  11. 撒上红辣椒粉,花椒,熟芝麻,香葱

  12. 炒锅倒小半锅油,大火烧至滚开冒青烟,最后浇在鱼片上即可

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