糖醋熏鱼

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人做过这道菜

简介

上一篇博文坨坨妈发的是酸菜鱼,其中鱼头鱼皮用来煮汤,后背刷片做酸菜鱼,还有剩下的鱼肚和鱼盔就可以做这道别具风味的糖醋熏鱼。说实话这道菜是坨坨妈的姥姥最擅长的一道菜,我从小最爱吃,长大后自己会做菜了,其它的菜品都自觉已经青出于蓝了,唯独这道菜,总是做不出她老人家的那种独特而浓郁的口感,所以决定现在一定要多多磨练一下,过年的时候回去和老太太切磋一下,看我是不是能做得比她更好,呵呵!

用料  

糖醋熏鱼的做法  

  1. 鱼肚和鱼盔切成小长条,加入姜丝,一大勺料酒,两大勺醋,盐一勺,鸡精,胡椒粉适量,拌匀,腌制2小时以上

  2. 锅中倒入大半锅油大火烧热,油温至八成热时,改中火,一块块的下入鱼肉炸制

  3. 鱼没炸硬的时候,千万不要用锅铲炒动,炸至鱼肉呈焦糖色时,再用锅铲背轻轻铲动,直至鱼肉完全炸至酥脆焦香,再将鱼块捞起,滤干油份

  4. 锅中留少量底油,加入五大勺糖,两锅铲醋,一小勺老抽,鸡精胡椒粉适量,姜丝和葱末,少量水,炒成糖醋汁,将炸好的鱼块倒入糖醋汁中,烧煮入味,至水份完全收干,只剩糖和油时,要不停翻炒,将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁

  5. 最后起锅装盘,再撒上少量葱花即可

小贴士

这道菜热吃冷吃风味皆宜,尤其过年时节,大部分家庭都有做丸子什么的剩下的鱼盔,很多人不好拿它做菜,就挂上淀粉下油锅炸成大烧鱼块,说实话那样做真不怎么好吃,不妨来试试坨坨妈这道糖醋熏鱼吧,做好后可放三至四天不会坏,过年的时候做个凉碟也是不错的选择,这道菜尤其受小朋友欢迎,我家宝宝今天一个人就干掉了半盘。

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