秘制红烧肉

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人做过这道菜

简介

一直觉得海参鲍翅,人参燕窝之类的东西虽好,毕竟不是寻常人家天天吃起的美味。对于普通百姓来说,天天有鱼有肉,就着二两花生米喝点小酒,这日子就算过得挺滋润了。而对于象我家坨坨爸那种三餐无肉不欢的人来说,最幸福的事,就是餐桌上有一盘红亮亮的红烧肉,就着这一盘看着就温暖的大肉肉,他能吃下三大碗白饭,然后很厚颜无耻的问我:“老婆,我吃撑着了,能不能不洗碗啊?”当然,换来的是我的一顿白眼,然后哼哼叽叽不情不愿的去洗碗。
坨坨妈家的红烧肉一直是家宴上最受欢迎的菜品之一,很多亲戚朋友吃过之后总是念念不忘,总想着找个什么理由上我们家再吃上几回,还有想得更美的就巴不得我做一大锅让他们带回家吃,坨坨爸总不时在旁边嘲笑我说:“瞧你这份儿混得?怎么看就是一公共厨子。”我听多几回,也就百毒不侵了,厨子就厨子呗,大家伙在一块玩,也不就图个乐呵,吃好喝好了,心情自然也就好了,所以我是不会被坨坨爸的两句闲话就打消了兴致的,每当他象只苍蝇在我旁边嗡嗡,我就大手一挥让他一边凉快去!老娘我自得其乐,犯不着你来评头论足!
今天就把这秘制红烧肉的做法发上来,让那帮嚷嚷着要学着做的伙计们看看,自己回家也试试做吧,手艺是要不断磨练才能学好的,其实做菜没那么复杂,稍用一点心就能学得很好的。

用料  

秘制红烧肉的做法  

  1. 带皮五花肉切大块。注意:一盘成功的红烧肉,选材很关键,选择五花肉时一定要选择带皮的,肥瘦适宜,层次分明的。所谓五花,就是一定要一层肥一层瘦,足有五层的才是好的五花肉,有的五花肉只有三层,肥的部分特厚,那都不是好的五花肉

  2. 锅中水烧开,下入五花肉抄5分钟

  3. 捞出过冷水冲凉,这样是为了让肉皮紧致有弹性,然后改刀成正方小块

  4. 锅中倒入大半锅油,烧至八成热时,下入改刀后的五花肉块,中火炸至呈金黄色

  5. 捞出滤干油份

  6. 锅中留底油,下入生姜,桂皮八角,干尖椒,炒香

  7. 下红烧肉翻炒,倒入老抽上色,然后加入一勺半盐,半瓶麦芽糖或者5大块红糖,一小杯黄酒,倒入半锅水,放两块咸鱼,盖上锅盖小火闷煮20-25分钟

  8. 至水份差不多收干时,捡去生姜,八角,桂皮等,然后改大火翻炒,直至水分完全收干,油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁,即可起锅装盘了

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