四喜丸子

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人做过这道菜

简介

过年了,家家户户都在庆团圆,吃团年饭,喝团年酒,丰盛的团年宴上,必定有一道非上不可的重头菜,而根据各地风俗不同,那道菜也不一样,有的是鱼有的是肉,今儿个听新闻,说还有一个什么地方是必上一道黄豆芽的,花样百出应有尽有。而在湖北,过年必上的一道菜,就是丸子,甭管是红烧丸子四喜丸子珍珠丸子鱼丸子溜丸子蒸丸子炒丸子,得!我一不小心说上相声了,咱也报一回菜名,哈哈!反正丸子是必不可少的,在湖北人心中,丸子代表团圆,过年了一定要全家人坐在一起,吃上一盘富富实实的丸子,只有大口的肉吃下去,这年才算过得圆满!
往年的丸子,坨坨妈家都是做的湖北特色的那种小丸子,今年过年家里才四个人,坨坨妈就想换个花样,做一做北方传统的四喜丸子,也就是北京人常说的“红烧狮子头”。
记得小时候看沈从文的散文,印象最深的就是他对老北京“红烧狮子头”的无比推崇,他花了大量的文字长篇累牍的介绍“红烧狮子头”的做法,说这道菜是如何如何的好吃,他在台北是如何如何的怀念,写得我这个看的人都不禁要怀疑——真的有那么好吃?怎么看也不过就是肉丸子嘛!
后来有一回看一电视剧,徐帆演的《青衣》,其中有一个镜头,是写她知道自己上不了舞台唱不了主角以后,就在一小餐馆点上一大桌子菜,胡吃海吃,其中就有一大盘红烧狮子头,她含着泪水大口大口的吃着丸子,我看着觉得梗得荒,心想——姐呀,悠着点!不就十几年没吃过肉么,至于么!
所以那时候就总结了一印象,喜欢这道菜的人一定是八百年没吃过肉的,所以上来这么一大堆盘的肉他看着眼馋,对于我这种八百年都不想吃肉的人,实在没什么诱惑力!
谁知道结婚以后,我嫁了一肉食动物,天天无肉不欢,搞得我这个不太喜欢做肉菜的人,天天烧的都是超级大肉肉,这红烧狮子头,也成了我家饭桌上的常客,过年了,图个吉利,大家不是都喜欢说四喜发财么!那就做个四喜丸子吧,刚好一人一个,公平合理,哈哈!

用料  

四喜丸子的做法  

  1. 马蹄(又称荸荠)去皮洗净

  2. 切成细末

  3. 500克猪肉(肥瘦掺半)搅成蓉,加入100克生粉,两个鸡蛋,两勺盐,一勺料酒,适量鸡精,胡椒粉,一小勺老抽,切好的马蹄末,姜末,少量水,搅打上劲(打丸子这活儿最好交给机器完成,否则用手打非累死你不可)

  4. 分成四等分,制成四个大丸子

  5. 油锅倒大半锅油,油温烧至五成热时,下入丸子,小火炸至金黄

  6. 捞出滤油

  7. 将油盛起,锅中留少量底油,加入半锅水,少量盐,鸡精,一勺老抽,两勺糖,盖上锅盖,大火烧开后改小火闷煮

  8. 待水份差不多收干时,将丸子盛起于铺好生菜的盘中,将锅中汤汁重新烧开,加入水淀粉勾芡

  9. 最后浇在丸子上即可

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