土豆胡萝卜烧牛腩

简介

很多人喜欢吃肉,但就中国人的饮食习惯来说,猪肉是主要的消费肉类,其实相比牛肉而言,猪肉的脂肪含量更高而蛋白质较少,对于天天无肉不欢的超级嗜肉族来说,牛肉是当仁不让的首选。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
但也不是所有人都适宜吃牛肉,牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,最好是适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。而且牛肉也不宜经常吃,以一周一次为宜。
牛肉的烹饪方式多种多样,煎炒炸煮烤涮蒸炖,样样皆可,今天坨坨妈就来介绍一种非常家常的做法——土豆胡萝卜烧牛腩。
虽说很家常,大多数主妇都会做,但要想做到肉质松软,口感绵烂,让牛肉吃到嘴里不干不老不带渣,还是有一些小窍门的。

用料  

土豆胡萝卜烧牛腩的做法  

  1. 生姜切片,干尖椒剪好,桂皮八角适量洗净备用

  2. 牛瓦勾肉750克切成4CM见方的块

  3. 加入生姜,两小勺盐,少量鸡精,胡椒,两大勺料酒,一勺老抽,半瓶红酒,拌匀,腌制4小时以上(想要肉质鲜嫩,重点就在这红酒上,盐入味,料酒去腥,老抽上色,而红酒就是让牛肉鲜美的秘决)

  4. 将腌好的牛肉滤去汁液

  5. 炒锅中倒入较多的油,大火烧至九成热,下入生姜,桂皮,八角,干尖椒,炒香

  6. 下入牛肉翻炒

  7. 炒至牛肉完全断生,加入半锅水,一小勺盐,少量老抽,一大勺豆瓣酱,煮至沸腾

  8. 转入高压锅,大火烧上汽,转小火闷25分钟

  9. 闷的过程中,将胡萝卜土豆去皮冼净,滚刀切成大块

  10. 待牛肉闷好后,开锅放汽,下入切好的土豆和胡萝卜

  11. 盖上锅盖,小火闷煮(注意:普通锅盖就行,不用再加高压锅压制)

  12. 煮至水份完全收干,加入少量鸡精,即可起锅了

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