红烧鱼唇

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人做过这道菜

简介

今个儿的标题有点夸张,要真用十四条鱼做盘菜估计得用桶装,哈哈!
起这么个标题,其实是源于原来老早看的一挺俗烂的电视连续剧,名字叫《康熙微服私访》,估计大多数人都看过哈!其中一集有这么个片段,三德子跟和尚回三德子的老家探亲,快到家门口了,三德子近乡情怯,不敢进门,说他家穷,家里人不知还在不在,也怕和尚笑话,就拉着和尚在旁边一饭馆吃饭。谁知他们还没坐稳,就进来一谱特大的人物,店里的小二老板是点头哈腰的待候着,生怕有一点闪失。那家伙一张嘴就点了二十条鱼,五十只鸭,一百只鸡,二百只羊,三德子跟和尚听了十分诧异,问老板说:“他一个人吃得完吗?”那老板说:“吃得完啊!那鱼他就吃一嘴唇,鸭子他就吃一鸭舌,鸡就吃一鸡冠,羊就吃一眼睛。”三德子又问:“那他不吃的那些东西呢?你们还做给别人吃吗?”老板说:“不啊,都扔了,反正钱他都出了。”三德子一听他一顿饭要吃这么多钱,气不过,拉着和尚把那家伙揍了一顿,谁曾想回到家他才发现那个谱特大的家伙仅仅是他家的管家而已,地方官员打着他的旗号在当地作威作福,压榨百姓。后面的故事就不多说了,再说就扯远了,呵呵!
坨坨妈想说的是,如今的食品深加工已经很成熟了,动物身上的每个部件都是被拆零了来卖的,所以我们如今想一顿饭吃二十条鱼、五十只鸭、一百只鸡、二百只羊,那是一点也不困难的,而且我们还不用把所有部件的钱都出了,想想是不是觉得活在现代社会真是件挺幸福的事啊?
今天发的这道红烧鱼唇,是在洪湖非常有名的一道特色菜,味道异常鲜美。记得在以前的博文中坨坨妈提到过,天下的鱼鲜都难比洪湖,洪湖的淡水鱼,清水大闸蟹,普天之下难有出其右者。任何用鱼做主料的知名料理,比如酸菜鱼、水煮鱼、跳跳鱼、鱼汤、鱼丸、鱼糕之类的,你在别的地方吃得再好吃,如果换成用洪湖的鱼做,那个鲜美会再翻上一倍。而在洪湖当地的美食中,这道红烧鱼唇又是个中翘楚,它用的就是我们洪湖当地的食材,这边的鱼类产品加工企业,将新鲜鲩鱼的鱼唇切割下来,进行速冻处理后销往全国各地,就这么一袋大约14只鱼唇,价格也不贵,在这边菜市场买也就8元一袋,销往外省估计最高也不超过15元,想想一盘菜能吃14条鱼也还是挺划算的,呵呵。

用料  

鲩鱼唇 一袋
小红椒
生姜
大蒜
小葱

红烧鱼唇的做法  

  1. 鲩鱼唇一袋,泡在温水中解冻,然后洗净滤干水份。(注:这个照片我忘记拍了,这张是网上抠的,上面带个打折的标志,将就看下哈!)

    红烧鱼唇的做法 步骤1
  2. 小红椒切圈,生姜切片,大蒜切丁

    红烧鱼唇的做法 步骤2
  3. 小葱切末

    红烧鱼唇的做法 步骤3
  4. 炒锅倒入半锅油,大火烧至八成热

    红烧鱼唇的做法 步骤4
  5. 倒入鱼唇,改中火,炸至表皮焦黄

    红烧鱼唇的做法 步骤5
  6. 捞出滤干油份

    红烧鱼唇的做法 步骤6
  7. 炒锅留少量底油,下入红椒,生姜,大蒜炒香

    红烧鱼唇的做法 步骤7
  8. 下入炸过的鱼唇,加两勺盐,一大勺豆瓣酱,一大勺剁椒酱,一大锅铲醋,倒入小半锅水,和匀,大火烧开后,改小火,盖上锅盖闷煮10分钟

    红烧鱼唇的做法 步骤8
  9. 至水份烧得半干时,加入鸡精,胡椒粉,再倒入少量水淀粉勾芡,最后大火收一下,装盘时撒上葱花即可

    红烧鱼唇的做法 步骤9

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