粉蒸黄颡鱼

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人做过这道菜

简介

对于湖北菜大家最熟悉的莫过于“沔阳三蒸”了!
一般随便在哪家酒店,你点上一份“沔阳三蒸”,服务员保证给你上来一个大盘子,里面装三个小蒸笼,多数情况下都是一笼蒸鱼、一笼蒸肉、再加一笼蒸素菜,素菜的品种也很单一,基本上不是南瓜就是萝卜。
所以外省人对湖北蒸菜的理解就是这三种,认为湖北的蒸菜也不过就是如此。
只有真正到过湖北,了解湖北的人才知道,湖北的蒸菜其实是一个大系,基本上天上飞的,地上跑的,水里游的,土里长的,无一不可拿来蒸。
湖北的蒸菜不同于其他地方的清蒸,而是必须要用到蒸菜粉。
蒸菜粉也分两种,一种红粉,一种白粉。
红粉,顾名思义,就是蒸菜粉的颜色是红色的,一般这种蒸菜粉的颗粒比较粗一点,它的制作工艺是将盐、味精、胡椒粉、八角、桂皮、茴香等香料磨成粉了以后和干糯米粉混合,所以用这种粉蒸菜,不用加过多的作料,而且蒸出来的菜口感很重很香,特别适合用来蒸肉类的菜肴。
白粉,就是纯粹的干糯米打成的细粉,颜色很白,颗粒很细,没有味道,所以蒸菜的时候需要加入其它的作料调味,但也正因为它没有味道,所以也不会改变主菜本身的味道,一般用来蒸鱼或者素菜,这样成菜时也会比较好看。
今天坨坨妈推荐的这款菜品,就是用白粉蒸菜中的佼佼者——粉蒸黄颡鱼。
黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。
湖北本地人称其为黄鮕鱼,是湖北淡水鱼中价值比较高的鱼种,一般售价在15-20元一斤,其鱼肉鲜嫩无比,口感肥美,营养价值极高,而且除了主脊再无旁刺,非常适合小孩子吃,所以一般大人吃时就做辣味的红烧,而给孩子吃时就用粉蒸或者拿来煮汤,不管怎么做,味道都极其鲜美。
黄颡鱼本身还可入药,其性味甘平,益脾胃,利尿消肿。《医林集要》记载,黄颡鱼可治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。所以今天这道菜和昨天发的红豆豆浆一样,都是可以减肥瘦身的美食。

用料  

粉蒸黄颡鱼的做法  

  1. 将新鲜黄颡鱼除去鳍、内脏,洗净,置于盆中,加入料酒,盐,鸡精,胡椒粉,姜末,醋,拌匀,腌制15分钟左右(注意:鱼一定要新鲜,最好现杀现做,如果你不会杀鱼,而是请菜市场的鱼贩帮忙杀鱼,那么从杀鱼到做菜中间的时间不要超过1个小时,否则鱼肉就不鲜美了)

    粉蒸黄颡鱼的做法 步骤1
  2. 将腌好的黄颡鱼放入装有白色蒸菜粉的碗中,两面均匀的裹上蒸菜粉(注意:腌过的鱼不要洗哦,直接带着腌鱼的汁裹粉,不然鱼肉会没有味道)

    粉蒸黄颡鱼的做法 步骤2
  3. 抖掉多余的粉,放入蒸格中

    粉蒸黄颡鱼的做法 步骤3
  4. 放入蒸锅,大火烧上汽后改小火,蒸10分钟左右即可。坨坨妈是放在电饭煲的蒸格上蒸的,饭熟了鱼就熟了,这样比较省事,但用电饭煲蒸的话有一点一定要切记,就是饭一跳你就要将鱼取出,不能将鱼放在饭上闷过久,稍一磨蹭鱼肉就老了,就不好吃了

    粉蒸黄颡鱼的做法 步骤4
  5. 炒锅倒入少量的油,半碗水,加入姜末,少量盐,鸡精,胡椒粉和老抽,一大锅铲的醋,大火烧开后加入适量水淀粉勾芡

    粉蒸黄颡鱼的做法 步骤5
  6. 最后将芡汁均匀的浇在鱼上,撒上葱花即可,喜欢吃生醋口味的,也可不调芡,直接将生醋浇在鱼上也行

    粉蒸黄颡鱼的做法 步骤6

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