香辣手撕鸡

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人做过这道菜

简介

记得小的时候,大年三十的晚上,老妈总是会开卤锅。那一大锅里啥都有,有鸡,有牛肉,有海带,有藕,有牛肚,还有鸡胗什么的,而我最喜欢的就是将我妈刚捞出锅的卤鸡撕一块下来啃,然后招来我妈一阵埋怨,不外乎就是:“你啃成这样了我怎么给客人吃?”所以每年我家年宴上的卤鸡从来没有全鸡,都是剁成一小块一小块的,主要是归功于我给它啃成七零八落了,哈哈!
现在的人好东西吃多了,卤鸡什么的再也不是过年才能吃到的好菜了,菜市场的卤菜摊子上打成堆的卖,还不一定有多少人买,主要是卤菜的口感太单一,甭管吃什么卤菜都一个味,多少有些腻烦了。
前几年湘菜里开始流行手撕的吃法,把平常别人不太爱吃的菜,用手一撕再回锅一烩,突然就变得别其风情,其中的代表就是手撕包菜和手撕鸡。
坨坨妈第一次吃到手撕鸡的时候就对它一见钟情,并且特别佩服开发出这道菜的那位师傅,他是怎么想到把这干巴巴的卤鸡,撕成细条后加入各种作料一锅烩,让鸡的纹理纤华毕现,完美的吸收了配菜的香味和作料的汁液,使其更香浓更入味,而且免去了手拿鸡腿狂啃的粗鲁,让吃这道菜的人也变得文质彬彬起来。
看来任何事情,只有想不到,没有做不到!
如果对生活多一点用心,平常被我们弃如敝笈的东西,也有可能会变废为宝哦!

用料  

毛嘴卤鸡 一只
洋葱 半个
青红椒 各一个
剁椒酱 一大勺
老抽 几滴
美极鲜味汁 几滴
鲍鱼汁 一勺
鸡精
胡椒粉
熟芝麻

香辣手撕鸡的做法  

  1. 毛嘴卤鸡一只(其它卤鸡也行,选这种是因为坨坨妈喜欢这个味道)

    香辣手撕鸡的做法 步骤1
  2. 用手撕成粗细均匀的长条

    香辣手撕鸡的做法 步骤2
  3. 洋葱半个,青红椒各一个,全部切成丝,干尖椒剪成小段

    香辣手撕鸡的做法 步骤3
  4. 炒锅倒少量油,大火烧至八成热,下入步骤3炒香,放半勺盐,炒至微微出水

    香辣手撕鸡的做法 步骤4
  5. 再将撕好的鸡肉下入锅中,加一大勺剁椒酱,几滴老抽,几滴美极鲜味汁,一勺鲍鱼汁,少量水,翻炒均匀

    香辣手撕鸡的做法 步骤5
  6. 至水份快收干时,加入少量鸡精,胡椒粉,炒匀,装盘时撒上熟芝麻即可

    香辣手撕鸡的做法 步骤6

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