菠萝咕噜肉

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人做过这道菜

简介

往年的菠萝要到夏天才上市,今年不知道为什么上市得特别早,才三月初就已经漫山遍野的都是海南菠萝。对这么早上市的菠萝本来心里是有些嘀咕的,怕大部分都不熟,本想过些时候再买来吃,但见天走在大街小巷都碰到卖菠萝的小贩,卖的菠萝一个个金灿灿的看着眼馋,于是前天终于抵受不住诱惑,挑了一个大的。小贩削皮的时候,那香味就已经浓得让人迷醉了,拿回家里洗净切块,用盐水一泡,再冲过用糖水一蜜,吃到嘴里那个香呀!然后笑自己以前的担心都是多余的,这会的菠萝已经很熟了,再熟就过了。
一个三斤重的菠萝我们一家三口愣是吃了两天,到最后还剩下一小碗,那爷俩说什么也不吃了,这俩地主老财!得的都是大爷病!稍现一点的菜,稍放长一点时间的水果什么的都是绝对不吃的,只苦了我这个长工命的老妈子,天天给他们收残。可今天老娘不乐意了,凭什么总是我受压迫呀?怎么着今天也得革命一下,让这两老爷把这剩下的菠萝吃了。可硬逼他们吃肯定是行不通的,坨坨爸还可以用武力解决,坨屁屁那小老爷是软硬不吃的,要想让他买帐除非他自个乐意。所以偶就琢磨着有什么办法换个花样让这小子吃?想来想去干脆做个菜吧,菠萝鱼?懒得给那小家伙理刺。一扫眼看见冰箱里还有一小块五花肉,得!就做个菠萝咕噜肉吧!
这咕噜肉又称甜酸肉或古老肉,是一道粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一,因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。
咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后转化成「咕噜肉」。

用料  

五花肉
菠萝
鸡蛋
料酒
鸡精
胡椒粉
干面粉
番茄沙司酱 一瓶

菠萝咕噜肉的做法  

  1. 菠萝去皮切成正方小块,用盐水浸泡过后用清水洗净,喜欢甜一点口味的可以再用糖开水浸泡,喜欢清淡一点的可省去此道工序,鸡蛋一个打散备用,五花肉切成正方小块,加少量盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制30分钟使其入味,干面粉两大勺置于盘中备用,番茄沙司酱一瓶

    菠萝咕噜肉的做法 步骤1
  2. 将腌好的五花肉先放入蛋液中打个滚

    菠萝咕噜肉的做法 步骤2
  3. 再放入干面粉中,使其均匀的包裹上干粉

    菠萝咕噜肉的做法 步骤3
  4. 炒锅倒半锅油,大火烧至油温六成热时,改小火,下入裹好面粉的五花肉块炸制

    菠萝咕噜肉的做法 步骤4
  5. 炸至表面变硬后,轻轻均匀翻动,使其受热均匀,直至炸到肉的表面金黄焦脆,然后捞起滤去油份(注意:一定要小火,不然表面炸黑了肉还没炸熟,再就是整块的五花肉不太易熟,炸的时间要稍长一些,一般最小火炸8-10分钟)

    菠萝咕噜肉的做法 步骤5
  6. 锅中留少量底油,倒入两大勺番茄酱,加少量水,炒成浓稠的酱汁

    菠萝咕噜肉的做法 步骤6
  7. 将菠萝与炸过的肉块一起下入锅中翻炒,使其均匀的包裹上酱汁

    菠萝咕噜肉的做法 步骤7
  8. 至水份收干,所有的酱汁都均匀的包在肉和菠萝上时,即可起锅装盘了

    菠萝咕噜肉的做法 步骤8

小贴士

为了不影响咕噜肉的口感,收汁的时间不能过长,这就需要你的调酱汁的时候注意份量,酱汁太多了煮的时间过长,肉表层的酥皮就会软趴趴的,不好吃,酱汁调少了,肉和菠萝不能充分的包上酱汁,也不好吃,所以一定注意酱汁和菜的份量配比,一般1:1比较合适

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