汽水肉炖全蛋

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人做过这道菜

简介

前两年看周渝民和候佩岑主演的《美味关系》时,看到诱使他们相识的一碗“黄金汤”时,不知道这黄金汤是用什么做的,只感觉一大块肉浮在汤面上,感觉怎么这么象我小时候爱喝的“汽水肉”咧?
后来上网查了一下,原来这黄金汤需要用到牛肉、芹菜、萝卜、鸡蛋、洋葱、百里香、欧芹、香叶、松露、白兰地、葡萄酒。
其它的材料都好说,就这个松露不是很好找,而且价格也不菲,不是一般人家能够承受得起的,象偶们这样的小民百姓,还是安安逸逸的喝我们的“汽水肉”吧!
说到“汽水肉”,估计80以前的湖北朋友都会心头一热吧,在那个物质匮乏的年代,这样纯肉炖的一碗汤,会是儿时记忆中最幸福的回忆了吧?
到了提倡素食提倡养生的今天,这样大碗大块的吃肉,已经很少很少了。仔细一想,生孩子以前,距离我上一次吃“汽水肉”,好象已经有十年了。如果不是坨屁屁的出生,他的一天天成长需要补充肉类食品的营养,估计我家餐桌上很难再见到“汽水肉”的身影了。
其实真正再一次吃到这道菜的时候,心里是很有些怀念的,第一回做给坨屁屁喝的时候,自己也忍不住喝了半碗,然后感慨——真的是很好喝啊!为什么以前想不起来要做这个呢?是不是在现在这个讲求精致的时代以这样原生态的方法做菜怕别人笑自己俗气呢?
不过坨屁屁是不管你俗不俗气的,对他来说好吃就是硬道理!第一次吃“汽水肉”的时候他抱着碗狂吞,只差没把盘子给啃了,真正让平时为了让他吃肉只差没下跪的我和坨坨爸大跌了一回眼镜,然后从此下定决心,只要他不吃肉,就给他做“汽水肉”,让他一次吃个够!
其实这道菜真的很适合给孩子吃,剁成细末的猪肉伴以鸡蛋,经小火慢炖才得一碗原汁原味的浓汤。浓郁的肉香,最纯正的鲜美,都集合在一小碗金黄色的汤内,肉末细细嫩滑的口感,让孩子很容易入口也很容易消化,特别是对于不爱吃饭的孩子,以“汽水肉”的汤汁加肉拌饭,会让孩子的味口大开,爱上吃饭也爱上吃肉。建议家里有小孩的朋友都不妨回家试着做一下,真是百试不爽哦!

用料  

猪肉
鸡蛋 一个
生粉 两大勺
一小勺
鸡精 一小勺
胡椒粉 小半勺
老抽 半勺
姜末

汽水肉炖全蛋的做法  

  1. 200克猪肉用刀剁成细末,尽量剁细,越细越好,注意猪肉的选择要肥瘦掺半,瘦肉和肥肉的比例以4:1为好,瘦肉尽量选择梅子肉,肥肉不要带皮,肉中不要夹筋,否则会影响口感,还有不要用搅拌机搅,一定要用刀剁,因为搅拌机搅的不能保证粗细均匀,也不保证能全部剁断,如果觉得用刀剁得麻烦,可以让菜市场搅肉的师傅在机器里反复多搅几次,而家用搅拌机就不用试了,功率太小,一般都不怎么搅得匀,还不如用刀剁咧

    汽水肉炖全蛋的做法 步骤1
  2. 将剁好的猪肉置于碗中,加入两大勺生粉,一小勺盐,一小勺鸡精,小半勺胡椒粉,半勺老抽,一个鸡蛋,姜末少许,10ML水,搅拌均匀

    汽水肉炖全蛋的做法 步骤2
  3. 用筷子以顺时针方向不停搅拌,直至搅打上劲,不要正一下反一下的搅,要不然搅出来的肉不会有弹性

    汽水肉炖全蛋的做法 步骤3
  4. 用汤勺背贴着碗壁压一圈,使肉末均匀的附着在碗壁上,用筷子在中间做个小洞

    汽水肉炖全蛋的做法 步骤4
  5. 将温开水加入适量盐,鸡精,胡椒粉调味,然后从那个小洞中缓缓注入

    汽水肉炖全蛋的做法 步骤5
  6. 以水刚刚盖住肉还向上一点点最好,最后在碗的正中打入一个生鸡蛋,蒸锅大火烧上汽后,置于蒸锅上,大火蒸十分钟再改小火蒸十分钟即可

    汽水肉炖全蛋的做法 步骤6

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