干豆豉煎虎皮青椒

简介

昨天发的农家小炒肉是干炕的做法,今天发个油炕的,就是这盘极受欢迎的“虎皮青椒”了。
每次我家只要做这道菜,家里的饭就会被一扫而光,其它的菜多少都会剩一点,就这般菜,光那剩下的汁,坨坨爸都会在晚上再吃碗炒米当宵夜来把它干掉,这道菜下饭的功力由此可见一斑!
我们家做虎皮青椒,一般会选用刚上市的嫩皮青椒,这种青椒口感偏甜,而且下锅比较易熟,用来生煎是最好的选择。其实传统民间的虎皮青椒的做法还是干炕,但整椒干炕会出现黑点或者整块黑皮,青椒本身也会带点糊味,口感不是很好。而酒店的做法则是烧一大锅油,将青椒整个跑油炸一遍,这样做出来的青椒表皮金黄,起皮均匀,但是口感偏软,失去了韧劲,不是很好吃。而且坨坨妈嫌这样的做法太麻烦,并且过于吃油,也不健康,所以坨坨妈采用了一种折中的方法——油炕。就是放比平常炒菜稍多一点点的油,将青椒下入后不停翻炒按压,使其均匀受热,这样也会出现均匀的焦皮,青椒也不至于因为吃油而变得过软。
感兴趣的朋友不妨回家试试,这样做出来的青椒会非常好吃哦!

用料  

青椒 15个
干豆豉
大蒜
豆瓣酱
鸡精

干豆豉煎虎皮青椒的做法  

  1. 新鲜嫩青椒15个,去蒂去籽清洗干净,大蒜切末,干豆豉用水稍泡,洗净然后滤去水份

    干豆豉煎虎皮青椒的做法 步骤1
  2. 炒锅倒入比平常炒菜适多一点点的油,大火烧至八成热,改中火,下入青椒,不停的翻炒按压,用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈,如此反复,直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起

    干豆豉煎虎皮青椒的做法 步骤2
  3. 加入大蒜末、豆豉、一勺半盐,炒匀

    干豆豉煎虎皮青椒的做法 步骤3
  4. 最后加入豆瓣酱和半锅铲醋,加少量水烧制,水份差不多快收干时,加入适量鸡精和少量糖即可起锅装盘了

    干豆豉煎虎皮青椒的做法 步骤4

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